森のくるみのエンガディーナ

作り方

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  1　クッキー生地を作る

  フードプロセッサーに薄力粉、粉砂糖、レモン皮を入れ、カットしたバターを冷たいまま入れる。

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  2

  カッターでしっかりと粉々にし、卵黄を加える。

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  3

  しっとりしたそぼろ状になるまでカッターで回す。

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  4

  ビニール袋に入れ、ひとまとまりにする。平らにして冷蔵庫で1時間以上休ませる。

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  5　キャラメルフィリングを作る

  くるみは170度のオーブンで10分程ローストし、粗く砕いておく。ラムレーズンは水けをきっておく。

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  6

  鍋に上白糖と水を入れ、中火にかける。生クリームとはちみつは一緒にレンジで温めておく。
  ※換気扇をつけ、やけどには注意する。

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  7

  煮詰まって濃いめのキャラメル色になったら一度火を止め、すぐに温めておいた生クリーム、はちみつを2回に分けて加える。

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  8

  再び中火にかけ、混ぜながら加熱する。温度計で計り、115度になったら火を止める。
  ※煮詰めすぎないように。

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  9

  すぐにバターを加え、余熱で溶かす。

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  10

  準備したくるみ、ラムレーズを加えてキャラメルをしっかりからめる。

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  11

  ボウルにあけて冷ましておく。

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  12　組み立て

  休ませておいたクッキー生地を3:2:1に分ける。
  ※3:底用　2:ふた用　1:飾り用

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  13

  底用の生地を打ち粉(分量外)をしながら麺棒で直径22cm位の円にのばす。少し厚めでよい。

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  14

  タルト型にかぶせ、ぴったりと角まで敷きこむ。

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  15

  ふちの余分な生地をナイフで水平にすり切る。

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  16

  底にフォークでまんべんなく空気穴をあける。冷凍庫で固くなるまで冷やす。
  ※後でフィリングがめり込まないようにするため。

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  17

  飾り用の生地を打ち粉をしながらベーキングシートの上で2～3mmの厚さまで薄くのばし、クッキー型で抜いたり、ナイフで好みの形(葉っぱなど)に切り抜く。冷凍庫で冷やしておく。

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  18

  冷ました11のキャラメルフィリングを16のクッキー生地の上にのせ、ゴムベラで押し付けるようにして平らにする。ぎっしりと入っているようにする。

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  19

  ふた用の生地を直径18cm位の円にのばす。

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  20

  18のタルトに上にのせ、軽く密着させる。

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  21

  ふちを指で押し付け、余分を押し切る。

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  22　仕上げする

  インスタントコーヒーを少量の水で濃く溶き、溶いた卵黄に加えて着色する。刷毛で生地の上にまんべんなく塗る。

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  23

  ケーキフォークなど小さめのフォークで模様を描く。フォークを寝かせて描くようにする。

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  24

  　冷やしておいた飾り用の生地をふちにのせて飾る。

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  25

  飾り部分にも22の卵黄を塗る。

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  26

  好みでナイフの先で葉脈の模様をいれてもよい。

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  27

  ナイフの先で小さな空気穴を目立たないように10箇所程入れる。

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  28　焼き上げる

  180度のオーブンで40分程じっくり焼く。

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  29

  焼き上がり。粗熱が取れたら型から抜く。

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  30

  さめたら好みでふちに溶けない粉糖をふる。

※生地を休ませる時間は含まない。