しぼりたてクリームのミニ食パン

作り方

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  準備1

  ●粉類、砂糖、塩をボウルに入れ混ぜ合わせておく。
  ●粉類とは別の容器に牛乳、水、イーストを入れよく混ぜておく。
  ●バターを常温に戻す。

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  準備2

  ●ミニ型に薄くショートニングを塗っておく。

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  1　クリーム作り

  生クリームに練乳を入れ8分立てにする。
  それをカスタードと混ぜ合わせ丸口金をセットした絞り袋に入れ冷やしておく。

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  2　パン生地　捏ね

  粉類を入れたボウルに準備しておいた水分を入れ良く混ぜる。
  台に取り出し表面がつるりとするまで5、6分捏ねる。(機械捏ねでも◎)
  常温に戻したバターを加えさらに捏ねる。(10分程度)

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  3

  グルテンチェックをして薄膜になっていれば捏ね上がり。

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  4　一次発酵&分割

  30℃で1時間半～一次発酵を取る。様子を見ながら生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
  2倍になったら台に取り出し6分割にする。1つの生地量は約60gとちょっと。

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  5　ベンチタイム

  ガスを抜き丸め直し15分休ませる。乾燥しないように気をつける。

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  6　成形

  優しく手の平でガスを抜きめん棒で楕円形にのばす。
  10×5cm程度。

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  7

  上下を中心に折る。

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  8

  さらに半分に折り、とじ目をしっかりと閉じる。

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  <ポイント>

  この時ミニ型の長さを超えないように気をつける。

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  9

  薄くショートニングを塗ったミニパウンド型にとじ目を下にして入れる。

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  10　二次発酵

  30℃で1時間～二次発酵をとる。様子を見ながら生地が2倍の大きさになるまで発酵させる。
  2倍になったら焼く直前にハケなどでパン生地表面に水を薄く塗る。

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  11　焼成

  150℃に予熱したオーブンを、140℃に下げて14分焼く。
  焼きむらがあるオーブンは途中前後を入れ替えると良い。

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  12　焼き上がり

  焼き上がり、粗熱が取れたらビニール袋に入れておく。
  しっとりして美味しくなります。

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  13　パンに穴を開ける

  パン生地が完全に冷めたら、まずお箸の先の細いほうで穴を開け次に反対の太い方で穴を広げる。
  ※中で少し空洞を作る感覚で広げるとクリームがスムーズに入ります。

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  14　クリームを注入する

  パンを立てた状態で口金を少し深く押し込みクリームを注入する。
  1個約40gほどクリームを入れる。

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  15　完成

  完成です♪
  クリームを注入してすぐに食べるのが一番美味しいですが
  すぐに食べられない場合は冷蔵庫で冷やしても◎です。

• <型を持ってない場合>

  型を持ってない場合は丸パンとして作っても◎
  1個当たり60gで分割した場合、焼成時間も同じで大丈夫です。
  丸パンの場合も焼く直前に水を薄く塗って下さい。

※発酵時間は含めない