メープル生地で作るキャラメルバナナのロールケーキ

レシピID 20220525052022

キャラメルとバナナの相性抜群のふんわりロールケーキ。
生地にはメープルシュガーを使用し、キャラメルクリームの風味をさらに引き立てます。
生地の混ぜ方や、絞り方で食感や、見た目に変化が出ます。
しっかりと見極めて美味しいロールケーキを作って下さいね。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。

作り方

  • 準備

    ・オーブンを180℃に温めておく。
    ・グラニュー糖とメープルシュガーを合わせておく。
    ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
    ・天板に型紙を敷きこんでおく。
    ・絞り袋に丸口金11番をつけておく。

  • 1 キャラメルクリーム

    1 キャラメルクリーム

    鍋に生クリーム2種とバニラペーストを入れ沸騰直前まで温めておく。

  • 2

    2

    別の鍋にグラニュー糖の1/3を入れ、中火にかけながら薄いキャラメル色になるまで加熱する。

  • 3

    3

    2に残りのグラニュー糖の半分を入れホイッパーで混ぜながらグラニュー糖を溶かす。

  • 4

    4

    残りのグラニュー糖を入れ全体的にキャラメル色になるまで加熱を行う。

  • 5

    5

    火を止めてから4の鍋に1の生クリームを2回に分けて入れムラが無い状態まで混ぜ合わせる。
    ※この際に勢い良く蒸気が出ますので火傷に注意してください。

  • 6

    6

    5を網で濾してから氷水に当てて、冷えたら使用するまで冷蔵庫に入れる。

  • 7 ロール生地

    7 ロール生地

    卵白にグラニュー糖とメープルシュガーを合わせた物を3回に分けて入れ、ツノがピンと立つ程度の固さのメレンゲを作る。

  • 8

    8

    7に卵黄を入れマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

  • 9

    9

    8にふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 10

    10

    用意しておいた絞り袋に生地を入れ、用意しておいた天板に斜めになるように生地を絞る。

  • 11

    11

    茶こしを使用して全体的にに粉砂糖を振るいかける。
    かけた粉糖か溶けたらもう一度粉糖を全面に振るいかける。

  • 12

    12

    ポイントでココアパウダー振ってから180℃のオーブンで8分焼成を行う。

  • 13

    13

    焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

  • 14 仕上げ

    14 仕上げ

    冷やしておいたキャラメルクリームを氷水に当てながらハンドミキサーを使用して8分立てまで泡立てる。

  • 15

    15

    13の生地を、生地よりひと回り大きいサイズのオーブンペーパーを焼面にのせ、生地ごと返すように反転させ、裏面の紙を剥がす。

  • 16

    16

    生地に14の泡立てたクリームを全量のせ、パレットナイフを使用して全体的に塗り広げる。

  • 17

    17

    手前2㎝程度の間隔をあけてバナナを並べる。

  • 18

    18

    バナナを芯にするようにロールケーキを手前から奥に向かって巻きあげる。

  • 19

    19

    ロールケーキの巻き終わりはスケールを使用して絞める。

  • 20

    20

    オーブンペーパーで包んだ状態で冷蔵庫で30分程度冷やす。

  • 21

    21

    冷やしたロールケーキは湯煎などで温めた包丁で3㎝幅にカットして完成。