メープル生地で作るキャラメルバナナのロールケーキ

作り方

• 準備

  ・オーブンを180℃に温めておく。
  ・グラニュー糖とメープルシュガーを合わせておく。
  ・薄力粉とコーンスターチを合わせてふるっておく。
  ・天板に型紙を敷きこんでおく。
  ・絞り袋に丸口金11番をつけておく。

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  1　キャラメルクリーム

  鍋に生クリーム2種とバニラペーストを入れ沸騰直前まで温めておく。

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  2

  別の鍋にグラニュー糖の1/3を入れ、中火にかけながら薄いキャラメル色になるまで加熱する。

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  3

  2に残りのグラニュー糖の半分を入れホイッパーで混ぜながらグラニュー糖を溶かす。

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  4

  残りのグラニュー糖を入れ全体的にキャラメル色になるまで加熱を行う。

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  5

  火を止めてから4の鍋に1の生クリームを2回に分けて入れムラが無い状態まで混ぜ合わせる。
  ※この際に勢い良く蒸気が出ますので火傷に注意してください。

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  6

  5を網で濾してから氷水に当てて、冷えたら使用するまで冷蔵庫に入れる。

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  7　ロール生地

  卵白にグラニュー糖とメープルシュガーを合わせた物を3回に分けて入れ、ツノがピンと立つ程度の固さのメレンゲを作る。

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  8

  7に卵黄を入れマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

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  9

  8にふるっておいた粉類を2回に分けて入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  10

  用意しておいた絞り袋に生地を入れ、用意しておいた天板に斜めになるように生地を絞る。

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  11

  茶こしを使用して全体的に粉砂糖を振るいかける。
  かけた粉糖が溶けたらもう一度粉糖を全面に振るいかける。

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  12

  ポイントでココアパウダー振ってから180℃のオーブンで8分焼成を行う。

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  13

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとっておく。

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  14　仕上げ

  冷やしておいたキャラメルクリームを氷水に当てながらハンドミキサーを使用して8分立てまで泡立てる。

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  15

  13の生地を、生地よりひと回り大きいサイズのオーブンペーパーを焼面にのせ、生地ごと返すように反転させ、裏面の紙を剥がす。

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  16

  生地に14の泡立てたクリームを全量のせ、パレットナイフを使用して全体的に塗り広げる。

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  17

  手前2㎝程度の間隔をあけてバナナを並べる。

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  18

  バナナを芯にするようにロールケーキを手前から奥に向かって巻きあげる。

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  19

  ロールケーキの巻き終わりはスケールを使用して絞める。

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  20

  オーブンペーパーで包んだ状態で冷蔵庫で30分程度冷やす。

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  21

  冷やしたロールケーキは湯煎などで温めた包丁で3㎝幅にカットして完成。