抹茶と餡のぐるぐる食パン

作り方

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  準備1

  材料を全て計量し、バターは室温に戻しておく

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  2

  5gの水で抹茶を溶き、ペースト状にしておく。

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  工程1

  粉とスキムミルクを混ぜ合わせ、粉の中央に窪みをつけてイースト加え、少量の水で溶きながら粉と合わせる。

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  2

  砂糖、塩を残りの水で溶きながら全て加え、手早く混ぜ合わせていく。

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  3

  ある程度まとまったらボウルからを取り出し、作業台に軽く打ちつけるようにして捏ねていく。表面がなめらかになったら、生地を広げて、室温に戻しておいたバターを塗りこむようにして生地に合わせていく。

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  4

  まとまった生地が再びベタベタになるが、粉など足すことなく、捏ね続ける。広がった生地は時折カードで集めると早くまとまりやすい。生地がまとまってきたら二分割にする。

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  5

  一つの生地を広げ、準備で用意した抹茶のペーストを混ぜ込む。

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  6

  捏ね上げの目安は、生地をのばすと、指が透けるくらいに薄く伸びればOK。

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  7　一次発酵

  それぞれの生地をボウルまたはビニール袋に入れて、25〜28℃で90分ほど発酵させる。

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  8

  3倍くらいの大きさになれば一次発酵終了。

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  9

  一次発酵の間に型を用意する。
  米油を適量、型とフタに塗る。特に四隅はくっつきやすいので丁寧に。
  フィリングの餡も準備する。

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  10　成型

  プレーン生地を、綺麗な面を上にしてボウルから取り出し、型の幅より細くなるようにのばし、裏返す。
  抹茶生地も同様に。このとき抹茶生地はプレーンよりも若干短くするようにすると仕上がりが綺麗。

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  11

  プレーン生地の上に、外周の1cmほど内側部分に小倉あんを均一に塗り広げる。

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  12

  抹茶生地を11の上に重ねて4辺を軽く押さえてくっつける。

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  13

  手前からくるくると巻き上げる。

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  14

  巻き終わりが下になるように型の中にいれ、乾燥させないよう発酵させる。

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  15　2次発酵

  25〜28℃で約70分発酵させる。生地の頂点が型の高さを超える寸前にフタをする。

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  焼成

  220℃で予熱をしたオーブンを200℃に下げ、約30分で焼き上げる。
  焼きあがったら、型を台に打ち付け型から外してパンを網などに取り出し、粗熱を取って完成。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間