抹茶と餡のぐるぐる食パン

作り方

準備1

材料を全て計量し、バターは室温に戻しておく
2

5gの水で抹茶を溶き、ペースト状にしておく。
工程1

粉とスキムミルクを混ぜ合わせ、粉の中央に窪みをつけてイースト加え、少量の水で溶きながら粉と合わせる。
2

砂糖、塩を残りの水で溶きながら全て加え、手早く混ぜ合わせていく。
3

ある程度まとまったらボウルからを取り出し、作業台に軽く打ちつけるようにして捏ねていく。表面がなめらかになったら、生地を広げて、室温に戻しておいたバターを塗りこむようにして生地に合わせていく。
4

まとまった生地が再びベタベタになるが、粉など足すことなく、捏ね続ける。広がった生地は時折カードで集めると早くまとまりやすい。生地がまとまってきたら二分割にする。
5

一つの生地を広げ、準備で用意した抹茶のペーストを混ぜ込む。
6

捏ね上げの目安は、生地をのばすと、指が透けるくらいに薄く伸びればOK。
7　一次発酵

それぞれの生地をボウルまたはビニール袋に入れて、25〜28℃で90分ほど発酵させる。
8

3倍くらいの大きさになれば一次発酵終了。
9

一次発酵の間に型を用意する。
米油を適量、型とフタに塗る。特に四隅はくっつきやすいので丁寧に。
フィリングの餡も準備する。
10　成型

プレーン生地を、綺麗な面を上にしてボウルから取り出し、型の幅より細くなるようにのばし、裏返す。
抹茶生地も同様に。このとき抹茶生地はプレーンよりも若干短くするようにすると仕上がりが綺麗。
11

プレーン生地の上に、外周の1cmほど内側部分に小倉あんを均一に塗り広げる。
12

抹茶生地を11の上に重ねて4辺を軽く押さえてくっつける。
13

手前からくるくると巻き上げる。
14

巻き終わりが下になるように型の中にいれ、乾燥させないよう発酵させる。
15　2次発酵

25〜28℃で約70分発酵させる。生地の頂点が型の高さを超える寸前にフタをする。
焼成

220℃で予熱をしたオーブンを200℃に下げ、約30分で焼き上げる。
焼きあがったら、型を台に打ち付け型から外してパンを網などに取り出し、粗熱を取って完成。