桜フィナンシェ

作り方

• 下準備

  ・湯せん用のお湯を沸かす。
  ・薄力粉、アーモンドプードル、桜パウダー、ベーキングパウダーをふるい合わせておく。
  ・ミニマフィン天板にスプレーオイルを吹く。
  ・オーブンを210℃に予熱しておく。

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  1　桜花の塩抜き

  ボウルに水を張り、桜花の塩漬けを入れて10分ほど塩抜きをする。
  10分経ったらキッチンペーパーの上に取り出しておく。
  (水分をきり過ぎると焼いた時に焦げやすくなるので注意)

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  2　焦がしバター作り

  無塩バターを小鍋に入れて中火にかける。
  ヘラで絶えず混ぜながら加熱する。

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  3

  水分が飛ぶと、だんだんと泡が細かくなってくる。

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  4

  バターがほんのりと色づいてきたら火を消してよく混ぜ、余熱で熱を入れる。
  写真くらいの色合いになったら鍋の底を水に当て、バターがこれ以上焦げないようにする。
  バターの粗熱が取れたら60℃程の湯せんに乗せて、50～55℃ほどになるように保温しておく。

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  5　フィナンシェ生地作り

  卵白と蜂蜜をボウルに入れて湯せんに当てる。
  時々混ぜながら卵白の温度を上げる。
  40℃程まで温まったら湯せんから外し、卵白のコシを切るように泡立て器で混ぜる。

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  6

  グラニュー糖を加えてすり混ぜる。

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  7

  ふるい合わせた粉類を加えてグルグルと混ぜ合わせる。

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  8

  50～55℃ほどに保温しておいた焦がしバターを加えて混ぜる。
  ※焦がしバターは茶漉しで濾さずにそのまま加えてください。

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  9

  生地が混ざったらゴムヘラに持ち替えて、ムラを無くすように2～3度混ぜる。
  生地を絞り袋に移し入れる。

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  10

  油を塗ったミニマフィン天板に生地を流し入れ、桜の塩漬けをのせる。
  (フィナンシェ一個あたり22g程)

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  11

  210℃に予熱したオーブンに入れ、温度を200℃に下げて4分焼き、更に190℃に下げて9分焼く。(合計13分)

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  <焼くときの注意点>

  ☆フィナンシェが底上げする場合や、焼けすぎてしまう場合は、ミニマフィン天板の下にトレーなどを敷き、下火を弱めて焼いてください。

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  12

  焼きあがったらすぐにフィナンシェを型から取り出し、ケーキクーラーに乗せて粗熱をとる。

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  13

  完成です!

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  14　トッピング

  お好みでコーティングチョコレートをトッピングしても美味しいです。

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  <保存方法>

  粗熱が取れたら密閉容器に入れて保存してください。