クグロフ　～カラメルフィグ～

作り方

• 準備 1

  オーブンを165℃に予熱しておく。

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  2

  カラメル生地用の干しいちじくを細かく切っておく。

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  3

  型の内側に、柔らかくしたポマード状のバター(分量外)を刷毛で塗り、型を冷蔵庫で冷やしておく。

• 4

  薄力粉、ベーキングパウダー、アーモンドプードルを合わせてふるっておく。

• 5

  アンビバージュを作る。
  小さめの耐熱ボウルに13gのグラニュー糖と10gの水を加え、全体がふつふつと沸騰するまでレンジにかけて30度ボーメシロップを作る。
  ※大変熱くなっていますので、やけどにご注意ください。
  よく冷ましたシロップに、ブランデーを加え混ぜ合わせておく。

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  1　カラメルベース

  生クリームをレンジなどで沸騰直前まで温めておく。
  鍋でグラニュー糖を熱し、きつね色になるまで加熱する。

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  2

  火を止めて、温めた生クリームを加えよく混ぜ合わせる。

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  3

  ストレーナーなどで漉し、生地に入れる35gを取り分け、冷ましておく。

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  4　カラメル生地

  ゴムベラでバターをほぐし、グラニュー糖とトレハロースと混ぜ合わせる。

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  5

  3のカラメルベースを混ぜ合わせる。

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  6

  ハンドミキサーで生地を泡立てながら、卵を少しずつ加えて混ぜ合わせていく。

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  7

  ふるった粉類を加えてゴムベラでさっくりと全体を混ぜ合わせる。

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  8

  粉が殆ど混ざれば、カットした干しいちじくを加えて生地全体にツヤが出るまで混ぜ合わせる。

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  9

  型に生地を流し入れ、台に数回叩きつけて生地を平らにする。

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  10

  165℃のオーブンで約25分焼成する。

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  11

  焼きあがったら型から外して、生地が熱いうちにアンビバージュを全体に塗って冷ましておく。

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  12　仕上げ

  クグロフが入るサイズの容器に上掛け用のチョコレートを溶かし、冷ましたクグロフを逆さにしてチョコレートをコーティングする。

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  13

  チョコレートが固まる前に半割にした干しいちじく、パールクラッカン、金箔を飾り完成。