レシピID 20160411162147

洋菓子 ケーキ

アールグレイのマルグリット

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫

SWEETSくまがい ゆうこ 先生

香りのよいしっとりケーキをマルグリット型で焼きました。お好みでブランデーで香り付けたり、爽やかな香りのレモンアイシングを薄ーくかけて仕上げても素敵です。プチプチとしたドライいちじくの食感もアクセントに。

 

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一台分

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作り方

  • 準備

    無塩バター(分量外)を型の内側にまんべんなくぬる。一度冷蔵庫でバターを冷やし固める。薄力粉をまぶしつけ、余分な粉を十分にはたき落としておく。冷蔵庫に入れておく。

  • 作り方1

    無塩バターとはちみつを合わせてレンジにかけて溶かす。40度くらいの温かい状態に保温しておく。

  • 2

    全卵をほぐして砂糖を加え、湯せんにかける。泡立て器でかき混ぜながら、指を入れてしばらくすると熱く感じる(40度くらい)まで温める。ハンドミキサーを高速にして泡立てる。

  • 3

    ボリュームが出て泡立て器の跡がつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

  • 4

    薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで全体を大きく混ぜる。

  • 5

    粉っぽさが見えなくなり、さらに10回くらい混ぜてなめらかな状態になるまでていねいに合わせる。

  • 6

    溶かしたバターに生地を40g程度加え、泡立て器でよく混ぜる。

  • 7

    最初は分離しているが、さらに混ぜるとなめらかな状態に乳化してくる。

  • 8

    生地のボウルに全てもどし、ゴムべらで全体がまんべんなく混ざるまで合わせる。混ぜ合わせすぎるとバターの油分で卵の気泡が消えるので混ぜ過ぎには注意する。

  • 9

    用意した型に半量流し、粗刻みにしたドライいちじくを散りばめる。

  • 10

    残りの生地を流す。

  • 11

    180度のオーブンで30~35分くらい焼く。焼けたらオーブンシートの上に逆さまに型から出す。焼き上がりはやわらかいので気をつける。

  • 12

    好みでブランデーを上面にしみこませる。

  • 13

    レモンアイシングを作る。粉糖とレモン汁をよく混ぜる。

  • 14

    刷毛でアイシングを薄く上面に塗る。

  • 15

    180度のオーブンに1分半いれ、アイシングを乾かす。さめると触ってもベタベタしなくなる。

  • 完成

    密閉容器などに入れて乾燥をふせぎ、冷暗所または冷蔵庫で保管する。5~6日おいしくいただける。

SWEETS

くまがい ゆうこ 先生

葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。

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