アールグレイのマルグリット

作り方

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  準備

  無塩バター(分量外)を型の内側にまんべんなくぬる。一度冷蔵庫でバターを冷やし固める。薄力粉をまぶしつけ、余分な粉を十分にはたき落としておく。冷蔵庫に入れておく。

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  作り方1

  無塩バターとはちみつを合わせてレンジにかけて溶かす。40度くらいの温かい状態に保温しておく。

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  2

  全卵をほぐして砂糖を加え、湯せんにかける。泡立て器でかき混ぜながら、指を入れてしばらくすると熱く感じる(40度くらい)まで温める。

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  ハンドミキサーを高速にして泡立てる。

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  3

  ボリュームが出て泡立て器の跡がつき、持ち上げるとゆっくりと落ちるようになるまで泡立てる。

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  4

  薄力粉・ベーキングパウダー・アールグレイを合わせてふるい入れ、ゴムべらで全体を大きく混ぜる。

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  5

  粉っぽさが見えなくなり、さらに10回くらい混ぜてなめらかな状態になるまでていねいに合わせる。

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  6

  溶かしたバターに生地を40g程度加え、泡立て器でよく混ぜる。

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  7

  最初は分離しているが、さらに混ぜるとなめらかな状態に乳化してくる。

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  8

  生地のボウルに全てもどし、ゴムべらで全体がまんべんなく混ざるまで合わせる。混ぜ合わせすぎるとバターの油分で卵の気泡が消えるので混ぜ過ぎには注意する。

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  9

  用意した型に半量流し、粗刻みにしたドライいちじくを散りばめる。

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  10

  残りの生地を流す。

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  11

  180度に予熱したオーブンで30～35分くらい焼く。焼けたらオーブンシートの上に逆さまに型から出す。焼き上がりはやわらかいので気をつける。

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  12

  好みでブランデーを上面にしみこませる。

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  13

  レモンアイシングを作る。粉糖とレモン汁をよく混ぜる。

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  14

  刷毛でアイシングを薄く上面に塗る。

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  15

  180度に予熱したオーブンに1分半いれ、アイシングを乾かす。さめると触ってもベタベタしなくなる。

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  完成

  密閉容器などに入れて乾燥をふせぎ、冷暗所または冷蔵庫で保管する。