白神こだま酵母でつくる甘じょっぱい!メープル塩パン

作り方

• 

  

  準備1

  牛乳、生地に入れるバターは常温に戻しておく。
  フィリング用のバターは5gずつ6個に分けておく。

• 

  

  準備2

  白神こだま酵母を溶かす。酵母を溶かす水(少しぬるい程度の温度・水道水でOK)に白神こだま酵母をふるい入れる。そのまま自然にとけるまで3分ほど置く。

• 

  

  1

  ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を入れよく撹拌する。

• 

  

  2

  そこへ酵母を溶かした水、牛乳を入れ、少し粉気が残る程度まで混ぜる。バターを入れひとまとまりになるまでよく混ぜる。

• 

  

  3

  乾燥しないようにして10分間そのまま置く。(水和を進めて捏ねやすい状態にする時間です)

• 

  

  4　捏ね

  台に出して約6分捏ねる。片手で生地を押さえ、片手の手のひらで伸ばして戻すを繰り返す。

• 

  

  5

  6分経ったら捏ね上がりのチェックをする。生地の端をつまみ両手で優しくのばす。この時ちぎれずに膜が張った状態になればOK。
  すぐちぎれるようであれば捏ね不足なので再び捏ねてチェックする。

• 

  

  6

  生地を広げてメープルつぶジャムを混ぜ込む。
  揉みながら全体的につぶジャムが広がるようにする。

• 

  

  7　一次発酵

  表面を張らせるように丸めてとじ目を下にしてボウルに入れ、乾燥しないようにして30℃で50～60分発酵させる。

• 

  

  8

  発酵時間は目安です。生地がだいたい2倍程度に膨らんだら発酵上がりのチェックをする。生地に打ち粉(分量外の強力粉)を振り、指を粉を振った場所めがけて刺す。
  開けた穴が塞がらない、またはゆっくりと塞がるようであれば発酵完了。すぐに穴が閉じるようであれば発酵延長する。

• 

  

  9　分割・ベンチタイム

  発酵上がりの生地をボウルから出し、ガス抜きをした後6等分する。それぞれを張らせるように丸める。

• 

  

  10

  濡れ布巾などをかけ、乾燥しないようにして15分ベンチタイムをとる。

• 

  

  11　成形

  生地をとじ目を上にして置き、再びガスを抜きながら手のひらで丸くのばす。
  中央にフィリング用のバターをのせる。

• 

  

  12

  端の生地を集めてとめていく。この時端にバターがつくと生地同士がくっつかなくなるので注意する。

• 

  

  13

  メープルつぶジャムが表面に出ていたら中にしまう。(少しでも生地が被っていればOK)表に返してカップに入れて軽く上からおさえる。

• 14　2次発酵

  天板の上にのせ、30℃で40分ほど2次発酵をとる。
  2次発酵は加湿をとりたいので、お湯を入れた容器などを生地のそばに置くと良い。

• 

  

  15　焼成

  オーブンを180℃に予熱する。
  生地が1.5倍程度に膨らんだら発酵完了。
  刷毛で生地の表面に牛乳(分量外)を塗る。その後プレッツェルソルトをちらす。

• 

  

  16

  180℃で13～15分焼成。
  焼き上がりです。