ティラミスケーキ

作り方

• 

  

  スポンジ準備

  薄力粉、ココアは合わせてふるう。
  型に型紙を敷く。
  オーブンを170℃に予熱する。

• 

  

  ムース準備

  粉ゼラチンは冷水にふり入れてふやかす。
  生クリームは氷水にあて、7分立てにする。

• 

  

  作り方1

  ココアスポンジを作る。
  ボウルに卵とグラニュー糖を入れて、湯煎にあて人肌くらいに温める。
  別のボウルにバター、牛乳も合わせて湯煎にあて溶かしておく。(50℃)

• 

  

  2

  ハンドミキサーの高速で3分半しっかり泡立てる。低速に切り替え、大きな泡がなくなるようにゆっくりと全体をまぜる。

• 

  

  3

  薄力粉、ココアを加えて、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気が残っているうちに、溶かしたバター、牛乳も加えて更に混ぜる。バターと牛乳がムラなく混ざるまでよく混ぜる。

• 

  

  4

  型に流し入れ、数回、型を落として中の空気を抜く。170℃のオーブンで20~25分焼く。焼けたら型と型紙を外し、網の上で冷ます。

• 

  

  5

  シロップ用のグラニュー糖、お湯、インスタントコーヒーを合わせて溶かす。粗熱が取れたら、ラム酒を加える。

• 

  

  6

  4のスポンジを1cm厚さに2枚カットする。1枚は周り1cmをカットしておく。

• 

  

  7

  大きい方のスポンジをセルクルに入れ、上面にシロップをはたく。小さい方のスポンジには両面はたいておく。
  ※シロップの量が多いですが、すべて浸み込ませて下さい。

• 

  

  8

  ムースを作る。
  卵黄にグラニュー糖を加え、ホイッパーで白くもったりとするまですり混ぜる。

• 

  

  9

  鍋に牛乳を入れて沸騰直前まで温めたら、8に少しずつ加えて混ぜる。鍋に戻し入れる。

• 

  

  10

  ゴムベラでかきまぜながら弱火にかけ、表面の泡が消えてとろみがつくまで加熱する。
  ※鍋の大きさなどにもよりますが、4~5分かけて沸騰させないようにじっくり加熱します。火加減が強いとダマができるので気を付けてください。

• 

  

  11

  10の鍋にふやかしたゼラチンをほぐし入れ、溶かす。ボウルに漉し入れ粗熱を取る。

• 

  

  12

  別のボウルにマスカルポーネチーズをホイッパーで混ぜてやわらかくする。11を加えて混ぜる。

• 

  

  13

  泡立てておいた生クリームを2回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。

• 

  

  14

  7のセルクルに2/3量程の13を流し入れ、小さい方のスポンジを真ん中になるようにのせる。空気が入らないようにスポンジを少し押して、残りのムースを流す。

• 

  

  15

  表面をパレットナイフなどで整え、冷蔵庫で半日～一晩冷やし固める。

• 

  

  16

  デコレーション用の生クリーム、グラニュー糖、ラム酒を泡立て、サントノーレ口金で絞る。

• 

  

  17

  ココアをふりかけ、温めたぬれ布巾などで周りをあたためセルクルを外す。

• 

  

  18

  ミントやアラザンを飾り、仕上げる。

※使用している型がブリキ製のため焼成後、型をしっかりと乾燥させないと錆びる可能性があります。ご注意ください。