ティラミスロール

レシピID 20220221045905

イタリアの定番菓子のティラミスをロールケーキにアレンジしました。
しっとりとしたロール生地にコーヒーシロップで苦味のアクセントをプラス。
マスカルポーネのクリームをたっぷりと使用した口溶けの良いロールケーキです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • 電子レンジ
  • オーブン

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材料

約26cm1本分

合計金額

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作り方

  • 準備

    ・オーブンを190℃に予熱する。
    ・天板にオーブンペーパーを敷きこむ。
    ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
    ・バター、牛乳、インスタントコーヒーを合わせ、鍋やレンジなどを使用して溶かしておく。

  • 1 ロール生地

    1 ロール生地

    全卵にグラニュー糖Aを入れてハンドミキサーを使用してもったりするまで混ぜ合わせる。

  • 2

    2

    ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

  • 3

    3

    別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖Bを3回に分けて加えながら混ぜ、柔らかいツノが立つ程度まで泡立てる。

  • 4

    4

    3のメレンゲの全量を2の生地に入れマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

  • 5

    5

    溶かしておいたバター、牛乳、インスタントコーヒーに4の生地を一部入れ混ぜ合わせる。

  • 6

    6

    5の混ぜ合わせた生地を4のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    用意しておいた天板に生地を流し入れカードなどを使用して平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約8分焼成する。

  • 8

    8

    焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとる

  • 9 コーヒーシロップ

    9 コーヒーシロップ

    水、グラニュー糖、インスタントコーヒーを耐熱容器に入れ電子レンジで沸騰寸前まで温め、粗熱をとる。

  • 10 マスカルポーネクリーム

    10 マスカルポーネクリーム

    ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせる

  • 11

    11

    2種類の生クリームを合わせてから、10のボウルに少しずつ入れムラが無いように混ぜ合わせる。

  • 12

    12

    ハンドミキサーを使用して持ち上げられる程度まで泡立てる。
    ロールに巻く用に250gを取り分けておく。

  • 13 組み上げ

    13 組み上げ

    8の生地の上に新しいオーブンペーパーをのせ、生地を裏返してから敷紙を剥がす。

  • 14

    14

    生地全体に9のコーヒーシロップを塗る。

  • 15

    15

    12のマスカルポーネクリームの250gを生地にのせてパレットナイフやカードを使用して全体に塗り広げる。

  • 16

    16

    手前2㎝程度を折り、ロールケーキの芯の部分を作ってから巻く。
    巻き終わったら、巻き終わりを下にしてオーブンペーパーのまま冷蔵庫で少し冷やし固める。

  • 17

    17

    残ったマスカルポーネクリームをロールケーキの表面に塗る。

  • 6

    6

    クリームの上に茶こしでココアパウダーを振る。

  • 7

    7

    ナイフをお湯などで温めて、水気を切ってからお好みのサイズにケーキをカットして完成(写真は3cm程度)