ティラミスロール

作り方

• 準備

  ・オーブンを190℃に予熱する。
  ・天板にオーブンペーパーを敷きこむ。
  ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。
  ・バター、牛乳、インスタントコーヒーを合わせ、鍋やレンジなどを使用して溶かしておく。

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  1　ロール生地

  全卵にグラニュー糖Aを入れてハンドミキサーを使用してもったりするまで混ぜ合わせる。

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  2

  ふるっておいた粉類を加え、粉っぽさが無くなるまで混ぜ合わせる。

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  3

  別のボウルに卵白を入れて、グラニュー糖Bを3回に分けて加えながら混ぜ、柔らかいツノが立つ程度まで泡立てる。

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  4

  3のメレンゲの全量を2の生地に入れマーブル状になるまで混ぜ合わせる。

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  5

  溶かしておいたバター、牛乳、インスタントコーヒーに4の生地を一部入れ混ぜ合わせる。

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  6

  5の混ぜ合わせた生地を4のボウルに戻し入れ、ムラが無い状態まで混ぜ合わせる。

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  7

  用意しておいた天板に生地を流し入れカードなどを使用して平らにならし、190℃に予熱したオーブンで約8分焼成する。

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  8

  焼きあがったらケーキクーラーの上で粗熱をとる

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  9　コーヒーシロップ

  水、グラニュー糖、インスタントコーヒーを耐熱容器に入れ電子レンジで沸騰寸前まで温め、粗熱をとる。

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  10　マスカルポーネクリーム

  ボウルにマスカルポーネとグラニュー糖を入れてなめらかになるまで混ぜ合わせる

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  11

  2種類の生クリームを合わせてから、10のボウルに少しずつ入れムラが無いように混ぜ合わせる。

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  12

  ハンドミキサーを使用して持ち上げられる程度まで泡立てる。
  ロールに巻く用に250gを取り分けておく。

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  13　組み上げ

  8の生地の上に新しいオーブンペーパーをのせ、生地を裏返してから敷紙を剥がす。

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  14

  生地全体に9のコーヒーシロップを塗る。

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  15

  12のマスカルポーネクリームの250gを生地にのせてパレットナイフやカードを使用して全体に塗り広げる。

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  16

  手前2㎝程度を折り、ロールケーキの芯の部分を作ってから巻く。
  巻き終わったら、巻き終わりを下にしてオーブンペーパーのまま冷蔵庫で少し冷やし固める。

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  17

  残ったマスカルポーネクリームをロールケーキの表面に塗る。

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  6

  クリームの上に茶こしでココアパウダーを振る。

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  7

  ナイフをお湯などで温めて、水気を切ってからお好みのサイズにケーキをカットして完成(写真は3cm程度)