簡単なのに本格的!プロが教えるライムとフランボワーズのクリスマスケーキ

作り方

• 準備 (サブレ生地)

  バターを常温に戻しておく。
  薄力粉とアーモンドプードルをふるっておく。
  焼くタイミングに合わせてオーブンを150℃に予熱しておく。

• 準備(アーモンド生地)

  天板(29×29㎝)にオーブンシートを敷いておく。
  薄力粉をふるっておく。
  焼くタイミングに合わせてオーブンを190℃に予熱しておく。

• 準備(フランボワーズジャム)

  グラニュー糖Bとペクチンを混ぜ合わせておく。

• 準備(ライム風味のホワイトチョコレートクリーム)

  ホワイトチョコレートを湯煎などで溶かしておく。
  ゼラチンを氷水でふやかしておく。

• 

  ライム風味のホワイトチョコレートクリーム1

  生クリームAに削ったライム表皮を加えて入れ、温めて5分ほど蒸らす。

• 

  2

  ふやかしておいたゼラチンを加えて溶かし、茶漉しで漉す。

• 

  3

  溶かしておいたホワイトチョコレートに2を加えて混ぜ合わせる。

• 

  4

  生クリームBを合わせて3に加え混ぜ合わせ、冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

• 

  5

  冷えたらキルシュを加え、ハンドミキサーを使ってホイッパーで持てる程度まで泡立てる。
  (泡立てるのは塗る直前に作業してください)

• 

  サブレ生地1

  柔らかくしたバターに粉砂糖と塩を加えて混ぜ合わせる。

• 

  2

  卵を加えて混ぜ合わせる。

• 

  3

  ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えてひとまとめにし、ラップなどに包んで冷蔵庫で1時間ほど冷やす。

• 

  4

  冷えたら3mmルーラーをあてながら丸い形になるようにめん棒で伸ばす(べたつく場合は分量外の強力粉をつけながら伸ばす)。

• 

  5

  外側を16cmのタルトリング、中心を抜き型7番で抜き、ドーナツ状にする。
  (柔らかくて抜けない場合は伸ばした状態で冷凍庫などで冷やし固めてから抜いてください。)

• 

  6

  「クッキーがおいしく焼けるシートまたはシルパン」にのせて予熱したオーブンで16分焼成する。

• 

  7

  表面にうっすらと焼き色がついたら焼き上がり、網などに移して冷ましておく。

• 

  アーモンド生地1

  全卵、グラニュー糖、アーモンドプードルを同じボールで混ぜあわせる。

• 

  2

  湯煎にかけて人肌程度に温める。

• 

  3

  ふるった薄力粉を加えて混ぜ合わせる。

• 

  4

  卵白にグラニュー糖を1/2入れてふわっとするまで泡立てる。

• 

  5

  残りのグラニュー糖を加えてしっかりと角が立つ程度まで泡立てる。

• 

  6

  3の生地にメレンゲを加えてさっくりと混ぜ合わせる。

• 

  7

  オーブンシートを敷いた天板に流し平らにならす。

• 

  8

  190℃に予熱したオーブンで7分焼成する。

• 

  9

  表面に綺麗な焼き色がついたら焼き上がり、網に移して粗熱をとる。

• 

  10

  冷めたら左右の両端を切り落とし、3.5cm幅の生地を1枚切り分けておく。

• 

  フランボワーズジャム1

  ピューレと冷凍フランボワーズ、グラニュー糖Aを鍋に入れて温める。

• 

  2

  混ぜておいたペクチンとグラニュー糖Bを加えてとろみがつく程度(103℃になるまで)煮詰め、レモン汁入れて炊きあがり。

• 

  3

  ジャムが温かいうちに生地に薄く塗り広げる。※ジャムは余ります。
  (冷めると固まってしまって塗りづらいです。)

• 雪の結晶1

  シュガーペーストパウダーに水を加え、なめらかになるようによく練る。
  ※生地が柔らかすぎる場合は、粉砂糖(分量外)をたして固さを調整してください。練りあがったシュガーペーストに水を加えないでください。

• 2

  ペースト生地がなめらかになったら、1～2㎜の厚さにめん棒でのばし、クッキー型などを使用しお好みの形に抜き、乾燥させて完成。
  ※粉砂糖(分量外)とコーンスターチ(分量外)を同量混ぜたものを茶こしで少量台の上に振り、打ち粉にするとくっつきづらくなります。

• 

  組み立て1

  ジャムが冷えるまで待ち(急ぐ場合は冷蔵庫へ)泡立てたホワイトチョコレートクリーム210g(余る分はデコレーション用)を塗り広げる。

• 

  2

  冷蔵庫で20分ほど冷やし固め、上下の端を切り落とし、3.5cm幅に切り分ける。

• 

  3

  サブレ生地の中心に抜型7番を置き、クリームなどを塗っていない生地を巻き付ける。

• 

  4

  残りの生地をクリームの面を内側にして順番に巻き付ける。

• 

  5

  全て巻き付けたら周りに溶けない粉糖をふる。

• 

  6

  余らせておいたチョコクリームを生地のつなぎ目を隠すように絞りベリーやヒイラギなどでデコレーションして完成。

※冷却時間を含まず