こんがりかぼちゃメロンパン

作り方

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  下準備 1

  《パン生地》
  仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・強力粉、かぼちゃパウダーを計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。
  

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  2

  《かぼちゃクッキー生地》
  ・Aを合わせてふるう。
  ・クッキー生地のバター、卵は室温に戻しておく。

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  1

  パン生地の粉が入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  2

  40℃で35～40分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  3

  別のボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れて泡だて器で空気を入れるようにまぜ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。

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  4

  溶いた卵を少しずつ【3】に泡だて器混ぜながら加える。

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  5

  A、アーモンドプードルを【4】に入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。

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  6

  8等分にして丸め、冷蔵庫で冷やす。又は、棒状にしてラップに包む。冷蔵庫で冷やしておく。

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  7

  【2】のパン生地が二倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  8

  【6】のクッキー生地をラップに挟んでめん棒でパン生地より大きく伸ばす。
  ※棒状にした場合は8分割してからラップに挟んでのばす。

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  9

  丸め直したパン生地をのばしたクッキー生地で包む。

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  10

  表面に溶き卵を刷毛でぬり、グラニュー糖(分量外)を表面につける。スケッパーで格子状に模様をつける。
  ※溶き卵が余ってなければなくても可。

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  11

  天板に並べる。

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  12

  40℃で20～25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。

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  13

  170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。