こんがりかぼちゃメロンパン

レシピID 20200929021713

ちょりママ さん

ちょりママ さん

かぼちゃパウダーで作るふんわりかぼちゃパンとザクザク香ばしいかぼちゃクッキーのどちらも楽しむかぼちゃメロンパンです。甘さ控えめでたっぷり食べれちゃう♪

  • 中級レベル
  • 110分
  • オーブン

作り方

  • 下準備 1

    下準備 1

    《パン生地》
    仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・強力粉、かぼちゃパウダーを計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

  • 2

    2

    《かぼちゃクッキー生地》
    ・Aを合わせてふるう。
    ・クッキー生地のバター、卵は室温に戻しておく。

  • 1

    1

    パン生地の粉が入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

  • 2

    2

    40℃で35~40分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 3

    3

    別のボウルにクッキー生地のバターを入れ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。グラニュー糖を入れて泡だて器で空気を入れるようにまぜ、なめらかになるまで泡だて器で混ぜる。

  • 4

    4

    溶いた卵を少しずつ【3】に泡だて器混ぜながら加える。

  • 5

    5

    A、アーモンドパウダーを【4】に入れ、ゴムベラで大きく混ぜる。

  • 6

    6

    8等分にして丸め、冷蔵庫で冷やす。又は、棒状にしてラップに包む。冷蔵庫で冷やしておく。

  • 7

    7

    【2】のパン生地が二倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして8個に分割して丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 8

    8

    【6】のクッキー生地をラップに挟んでめん棒でパン生地より大きく伸ばす。
    ※棒状にした場合は8分割してからラップに挟んでのばす。

  • 9

    9

    丸め直したパン生地をのばしたクッキー生地で包む。

  • 10

    10

    表面に溶き卵を刷毛でぬり、グラニュー糖(分量外)を表面につける。スケッパーで格子状に模様をつける。
    ※溶き卵が余ってなければなくても可。

  • 11

    11

    天板に並べる。

  • 12

    12

    40℃で20~25分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※発酵はいつもより短めにして焼成に入ります。綺麗に仕上がります。

  • 13

    13

    170℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。