ホシノ酵母で作るふわふわパンプキンロール

レシピID 20200918225928

渡邊美紀 先生

渡邊美紀 先生

ペーストを作ってから生地に加えるのでしっとり柔らかい生地に仕上がります。北海道産かぼちゃ100%のフレークなので自然な甘さと風味が焼成後もしっかり感じられるパン。レーズンを前日からラム酒でマリネしておくと大人なお味に。
ホシノ酵母の起こし方はこちら

  • 初級レベル
  • 120分
  • オーブン
  • 冷蔵庫

材料

ミニパウンド型 4個

作り方

  • 下準備 1

    下準備 1

    かぼちゃフレークに水を加えペースト状にする

  • 2

    レーズンをぬるま湯でふやかしてから水気をとっておく

  • 3

    アーモンドとかぼちゃの種を刻む

  • パン生地をこねる 4

    パン生地をこねる 4

    ①強力粉、薄力粉、スキムミルク、塩、種子島産原糖をボウルに入れて全体を混ぜる

  • 5

    ②水、卵、酵母を混ぜて、粉類のボウルに加え混ぜる

  • 6

    6

    ③ひとまとまりになれば、作業台に移しバターを入れてよくこねる

  • 6
  • 7

    7

    ④バターが全体に混ざり、生地の表面が滑らかになれば丸めて袋に入れて発酵させる

  • 7
  • 発酵 8

    発酵 8

    室温でひとまわり大きくなるまで発酵させた後、冷蔵庫で12‐24時間低温発酵させる

  • 分割 9

    分割 9

    4分割にして丸めなおす

  • ベンチタイム 10

    ベンチタイム 10

    30℃で生地がゆるむまで(約20分) この間に①型にショートニングをぬる ②フィリングの材料を全て混ぜ合わせる

  • ベンチタイム 10
  • 成型 11

    成型 11

    ①生地を麺棒で18×10cmにのばし、フィリングを手前にのせて巻く。②巻き終わりをつまんで閉じ、綴じ目を下向きで型に入れる

  • 成型 11
  • 成型 11
  • 仕上げ発酵 12

    仕上げ発酵 12

    30℃で約60分

  • 焼成 13

    焼成 13

    表面に霧吹きで水をかけ、砕いたアーモンドとかぼちゃの種をおく

  • 14

    14

    190℃で12分~15分

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