ホシノ天然酵母で作るふわふわパンプキンロール

作り方

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  下準備 1

  かぼちゃフレークに水を加えペースト状にする

• 2

  レーズンをぬるま湯でふやかしてから水気をとっておく

• 3

  アーモンドとかぼちゃの種を刻む

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  パン生地をこねる 4

  ①強力粉、薄力粉、スキムミルク、塩、種子島産原糖をボウルに入れて全体を混ぜる

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  ②水、卵、酵母を混ぜて、粉類のボウルに加え混ぜる

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  6

  ③ひとまとまりになれば、作業台に移しバターを入れてよくこねる

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  7

  ④バターが全体に混ざり、生地の表面が滑らかになれば丸めて袋に入れて発酵させる

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  発酵 8

  室温でひとまわり大きくなるまで発酵させた後、冷蔵庫で12‐24時間低温発酵させる

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  分割 9

  4分割にして丸めなおす

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  ベンチタイム 10

  30℃で生地がゆるむまで(約20分)　この間に①型にショートニングをぬる　②フィリングの材料を全て混ぜ合わせる

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  成型 11

  ①生地を麺棒で18×10cmにのばし、フィリングを手前にのせて巻く。②巻き終わりをつまんで閉じ、綴じ目を下向きで型に入れる

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  仕上げ発酵 12

  30℃で約60分

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  焼成 13

  表面に霧吹きで水をかけ、砕いたアーモンドとかぼちゃの種をおく

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  14

  190℃で12分～15分