スペシャルマンゴープリン

作り方

• 準備

  手順内容※ゼラチンパウダーに水を入れてふやかしておく。
  ※パスタの保存容器や麦茶用容器に油をたっぷり入れ冷やしておく。
  ※ピューレを計量し、常温に戻しておく。
  ※マンゴーチャンクを適量切ってカップに入れておく。

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  マンゴープリン 1

  材料を計量する。 ピューレ2種を50℃前後に温め、そこへふやかしておいたゼラチンを湯煎で溶かし、混ぜ合わせる。

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  2

  生クリーム35%にグラニュー糖を加え、緩めに立てる。(5分立て)

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  3

  1に牛乳を入れ、20℃前後まで温度が下がったら生クリームと合わせる。

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  4

  マンゴーチャンクの入ったカップに6等分し流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

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  ココナッツパンナコッタ 1

  材料を計量する。

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  2

  ココナッツピューレを50℃前後に温めそこへグラニュー糖を入れよく混ぜ、ふやかしておいたゼラチンを湯煎で溶かした後混ぜる。

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  3

  そこへ牛乳、ラム酒を入れ混ぜる。先にカップに流しておいたマンゴープリンが固まったらその上に6等分に流し入れ、冷蔵庫で冷やす。

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  マンゴーパッションキャビア 1

  分量のグラニュー糖とパールアガー8をよく混ぜておく。

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  2

  マンゴーとパッションのピューレ2種類を鍋に入れ沸騰するまで温め、そこに1を混ぜながら加えていき、粘度が出るまで少し炊く。

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  3

  オーブン用手袋をはめ、炊いたものを素早くディスペンサーにろうとを使用して入れていく。

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  4

  あらかじめ冷蔵庫で冷やしておいた油を出し、その中へ液体を少しずつ落としていく。

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  5

  すべて液体を落とし終えたら、キャビア状になったゼリーを取り出し、優しく水で洗って油を落としすすぎます。タッパなどに入れて保存が可能です。

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  カカオスポンジ 1

  材料を計量する。

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  2

  卵白と75gのグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを立てる。(グラニュー糖は立て始める前に少し入れ、残りは3回に分けて入れる。)

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  3

  そこへ卵黄をいれゴムベラで混ぜていき振るった粉類(コーンスターチ・アーモンドプードル・純ココア)を少しずつ入れメレンゲをつぶさぬようよく混ぜる。

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  4

  絞り袋に入れ紙コップ(高さ8センチの物で約40g)に分け入れていく。

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  5

  電子レンジで1個ずつ焼成。600ワット50秒

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  飾りつけ

  冷蔵庫で固めておいたマンゴープリンに焼成したスポンジをちぎって乗せ、粉糖をかける。マンゴーパッションのキャビアをきれいに乗せ、ピックを指したら完成です。