ベリーのティラミス

作り方

• 事前準備

  ・ピューレは使用する分を計量してから解凍する。・オーブンを180℃に予熱する。・薄力粉はふるっておく。・ゼラチンに水を入れてふやかしておく。・卵は常温に戻す。

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  ビスキュイ生地 1

  卵白をボウルに入れ、グラニュー糖を3回に分け入れ、持ち上げたときに角が立つくらいまでのきめの細かいメレンゲを作る。

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  2

  ①に卵黄を一気にいれ軽く混ぜ合わせる。(完全に混ざりきらなくてよい)

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  3

  ②に振るっておいた薄力粉を混ぜながら加え、ゴムベラで優しく混ぜる。(ここでは完全にまぜる)

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  4

  ③を丸の口金(9番)をいれた絞り袋にいれ、オーブンシートをひいた天板に9㎝～10㎝程の棒状に少し間隔をあけて絞っていく。

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  5

  180℃約8分～10分、軽く色がつくくらいまで焼成しケーキクーラーに乗せて粗熱をとる。

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  シロップ 1

  グラニュー糖と水を鍋に入れ砂糖が溶けるまで温めてシロップを作る。

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  2

  イチゴピューレ・加糖フランボワーズピューレを電子レンジで40℃程度に温め①を入れ混ぜる。

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  ティラミス生地 1

  生クリーム35%をミキサーで立てる。(7分立てが目安)

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  2

  分量のラビフリュイイチゴ・加糖フランボワーズピューレをボウルに合わせいれ、分量の砂糖を加え、40度程度に電子レンジで温めておく。

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  3

  ふやかしておいたゼラチンを電子レンジ(500w)で20秒ほど温めて溶かし、2と合わせる。

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  4

  マスカルポーネをゴムベラで滑らかになるまで柔らかくし、3を加えて混ぜ合わせる。

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  5

  混ぜ終わり

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  6

  4に1で泡立てておいた生クリームを合わせ、ゴムベラで優しく色が均一になるよう混ぜたらティラミス生地の完成。

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  7

  混ぜ終わり

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  組み立て 1

  シロップに焼きあがったビスキュイを両面浸し、20㎝×20㎝×6㎝程の容器に敷き詰める。

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  2

  敷き詰めた上に約250gのティラミス生地を入れ平らにする。

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  3

  ①②の作業をあと2回繰り返す。(生地を3段にする)

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  4

  3度目のビスキュイを入れたらティラミス生地をのせ、容器のふちで摺り切る。

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  5

  イチゴを半分にカットしておく。残ったティラミス生地を9番の丸口金を付けた絞り袋に入れる。

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  6

  1つのお花にいちご5片を使用する。

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  7

  お花の中央にクリームを絞る。

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  8

  粉糖・ミントを飾ったら完成。冷蔵庫でしっかり冷やして翌日召し上がるのがおススメです。