簡単!フォレノワール風パフェ

作り方

• 準備

  *ラビフリュイ　グリオットピューレを室温で解凍しておく
  *チョコレートクリーム用の生クリームは室温に戻す。

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  1

  ココアスポンジは約3等分にスライスする。1枚はパフェの底にするために使い、残りの二枚はトッピング用に1㎝角切りにしておく。

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  2

  先ほど残した1枚を4.5センチセルクルで型を抜いたものを5枚用意する。

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  3

  ダークチェリー缶をシロップと実に分ける。2で準備したスポンジにシロップをうち、しっとりさせたものをカップに敷き、その上にダークチェリーを4-5個乗せる。

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  4

  グリオットカスタードを作る。コーンスターチは分量の水で溶いておく。

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  5

  解凍したグリオットピューレを鍋に入れ、中火にかけ加熱する。沸騰したら水で溶いたコーンスターチを加え、泡だて器でダマにならないよう手早く混ぜる。

• 6

  コーンスターチに火がしっかりと入り、底が見えるくらいになったらバット等の平らな容器に移し、ラップをぴっちりとかけて冷やす。

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  7

  グリオットカスタード用の生クリーム150gを8分立てにし、冷えた6と合わせる。絞り袋に入れるとこの後の作業が楽になるのでお勧め。

• 8

  チョコレートクリームを作る。

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  9

  チョコレートは湯せんで溶かし、常温に戻した生クリームを少しずつ加えて良く混ぜる。しっかり乳化させるのがポイント。

• 10

  良く混ざったら湯せんから外し、泡だて器でゆるめに泡立てる。

• 11

  3で用意したカップにチョコレートクリームを入れ、平らにならしグリオットカスタードを絞ります。中心を高めに盛っておくのがポイント!

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  12

  1で準備した角切りのスポンジを乗せる。クリームが見えなくてOK。仕上げにお好みでココアや粉糖等で飾り付ければ完成。