簡単!フォレノワール風パフェ

レシピID 20201124204041

濃厚なチョコレートクリームにジューシーなさくらんぼ、ラビフリュイ グリオットピューレのきゅんとした酸味が合わさったフォレノワール風のパフェです。市販のスポンジケーキを使用してお手軽にできちゃいます。

  • 初級レベル
  • 30分
  • 冷蔵庫
  • 火気

材料

5個分

合計金額

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作り方

  • 準備

    *ラビフリュイ グリオットピューレを室温で解凍しておく
    *チョコレートクリーム用の生クリームは室温に戻す。

  • 1

    1

    ココアスポンジは約3等分にスライスする。1枚はパフェの底にするために使い、残りの二枚はトッピング用に1㎝角切りにしておく。

  • 2

    2

    先ほど残した1枚を4.5センチセルクルで型を抜いたものを5枚用意する。

  • 3

    3

    ダークチェリー缶をシロップと実に分ける。2で準備したスポンジにシロップをうち、しっとりさせたものをカップに敷き、その上にダークチェリーを4-5個乗せる。

  • 4

    4

    グリオットカスタードを作る。コーンスターチは分量の水で溶いておく。

  • 5

    5

    解凍したグリオットピューレを鍋に入れ、中火にかけ加熱する。沸騰したら水で溶いたコーンスターチを加え、泡だて器でダマにならないよう手早く混ぜる。

  • 6

    コーンスターチに火がしっかりと入り、底が見えるくらいになったらバット等の平らな容器に移し、ラップをぴっちりとかけて冷やす。

  • 7

    7

    グリオットカスタード用の生クリーム150gを8分立てにし、冷えた6と合わせる。絞り袋に入れるとこの後の作業が楽になるのでお勧め。

  • 8

    チョコレートクリームを作る。

  • 9

    9

    チョコレートは湯せんで溶かし、常温に戻した生クリームを少しずつ加えて良く混ぜる。しっかり乳化させるのがポイント。

  • 10

    良く混ざったら湯せんから外し、泡だて器でゆるめに泡立てる。

  • 11

    3で用意したカップにチョコレートクリームを入れ、平らにならしグリオットカスタードを絞ります。中心を高めに盛っておくのがポイント!

  • 12

    12

    1で準備した角切りのスポンジを乗せる。クリームが見えなくてOK。仕上げにお好みでココアや粉糖等で飾り付ければ完成。