黒糖ラムレーズンアイスクリーム

作り方

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  準備

  ・ラムレーズンの水気を軽く切っておく。

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  1　アイス作り

  ボウルにコーンスターチ、黒糖、きび砂糖を入れホイッパーで混ぜる。

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  2

  ホイッパーで混ぜながら牛乳を少しずつ加える。

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  3

  卵黄とラム酒を加えしっかりと混ぜる。

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  4

  耐熱ボウルに3を濾しながら入れる。

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  5

  電子レンジ600wで1分半温めたらホイッパーで混ぜる。
  ※この時点ではまだサラサラの液状ですが全体の温度を均一にする為に混ぜます。

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  6

  さらに電子レンジ600wで1分温めホイッパーで混ぜる。少しとろみが付いてきます。最後に電子レンジ600wで30秒温める。
  ※ゆるめのカスタードくらいの硬さになれば大丈夫です。シャバシャバの場合は追加で温めて下さい。

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  7

  表面にぴったりとタップをはり、冷蔵庫で粗熱を取る。
  ※30℃くらいまで下がれば大丈夫です。

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  8

  別のボウルに生クリームときび砂糖を入れハンドミキサーで8分立てにする。

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  9

  粗熱の取れた7をホイッパーで混ぜてから、8の泡立てた生クリームの半量を入れしっかりと混ぜ合わせる。

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  10

  9を8の残りの生クリームのボウルに入れる。

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  11

  生クリームのふんわり感を残すようにゴムベラで混ぜる。
  ※ボウルの底をすくうように大きく混ぜるとふんわりと混ぜられます。

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  12

  準備したラムレーズンを加える。全体にいきわたるように優しく混ぜる。

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  13

  ふたつきのバットに注ぎ入れ、冷凍庫で6時間～冷やし固める。

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  14　完成

  固まったら完成です。
  ※冷凍庫から出してすぐは固いので5分ほど常温においてからディッシャーで盛り付けて下さい。

※冷やし固める時間は含まない。