レシピID 20240702172907
アイスクリームマシーンを使わずに作るキャラメルアイスレシピ。
ほろ苦いキャラメルとバナナが熱い夏にぴったり。
バナナはシュガースポットが出てきている熟れたものを使うのがオススメ!
※レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください。
※終売商品が含まれている可能性がありますので、ご了承ください。
準備
・牛乳をあらかじめ沸騰直前まで温めておく。
1 アイスクリーム
キャラメルミルクを作る。
グラニュー糖と水を鍋に入れて弱火〜中火で加熱する。
全体がキャラメル色になるまで加熱する。
※焦げにムラが出た時は鍋をゆすって全体を均等の色にする。
2
キャラメル色になったら火を止めて、別の鍋で温めた牛乳を加えてキャラメル化を止める。
キャラメルミルクの完成。
3
卵黄をボウルに割り、そこへ2のキャラメルミルクを加えてホイッパーでよく混ぜる。
4
鍋に3の材料を戻し弱火〜中火で加熱しながらゴムベラで絶えず混ぜ続ける。
5
全体が軽くとろみが付いてきたら火を止め綺麗なボウルに4の液体を移す。
氷水を入れたボウルの上に重ねて冷ます。キャラメルアイス液の完成。
6
別のボウルで、生クリームをツノが立つまで混ぜる。
7
バナナはフォークで潰す。
8
5の冷めたキャラメルアイス液を、7の潰したバナナに加える。
9
8のボウルに、泡立てた生クリームも加え混ぜる。
全体が均一になったら平らな容器に移して冷凍庫に入れる。
10
1時間ほど冷やしたら一度全体を混ぜる。
※ここで空気を加えることでフワッと軽いアイスになる。
11 完成
更に冷凍庫で2〜3時間冷やして完成。
※冷凍庫から5分ほど常温に出すと柔らかくなって美味しく食べられます。
※コーンカップに入れても楽しめます。
※冷やし固める時間は含まない。
保坂あゆみさん
現役パティシエ。低糖質、ヴィーガン等の美味しくてヘルシーなお菓子を得意とする。
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