メープルジェラート くるみ添え

作り方

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  準備

  材料を計っておく。くるみはローストしておく。

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  作り方1

  牛乳と生クリーム、ゼラチンを小鍋に入れ、ブレンダーにかけて全体を均一にしたら、沸騰しないように注意しながら約80度まで加熱する。
  ※加熱は、ゼラチン作用と全体均一・殺菌等の目的のため。
  ※ブレンダーがない時は、ミキサーでも代用可。

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  2

  1を氷水をはったボウルにつけ、40度くらいになるまで冷やしながら、メープルシュガー、メープルシロップ、転化糖を加えてよく混ぜる。

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  3

  容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)でよく混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。

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  ポイント

  ※よく混ぜる、練るのことがポイント
  目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。
  ※容器は金属製のものがおすすめ。

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  4

  フライパンにメープルシロップと少量の水を入れ加熱し、ローストしたくるみを入れて水分がなくなってくるまで煮詰める。

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  5

  ジェラートが固まってきたら、4をジェラートに混ぜ込む、又は上にトッピングする。

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  固まったジェラートは食べる10分位前に冷凍庫から出し、柔かくなってきてから練るようにかき混ぜて、なめらかな状態にしてから盛り付ける。

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  【転化糖とは】
  なめらかさとしっとり食感を作りだす、ペースト状のお砂糖。
  結晶化しにくく保湿性を維持できるので、アイスクリームやガナッシュ加えると滑らかな食感になる効果があります。
  また、スポンジケーキやシフォンケーキに少量加えると、しっとりとした食感の生地になります。