レシピID 20151120140913

洋菓子 冷たい洋菓子

メープルジェラート くるみ添え

初級レベル

30分

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冷凍庫 火気

GELATO齋藤 由里 先生

ミルクベースにメープルパウダーを使いほんのりメープル風味の心地良い、口どけ滑らかなジェラートです。身近な食材で本格的なジェラートの美味しさに仕上げました。

空気をふくませるように良く混ぜ、練っていく行程がポイントです。お好みでくるみのメープルキャラメリゼを中にたっぷり閉じこめて、ケーキやタルトに添えて、お楽しみください。

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約2〜3人分

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調理時間には冷凍時間は含みません。

作り方

  • 準備

    材料を計っておく。くるみはローストしておく。

  • 作り方1

    牛乳と生クリーム、インスタントゼラチンを小鍋に入れ、ブレンダーにかけて全体を均一にしたら、沸騰しないように注意しながら約80度まで加熱する。
    ※加熱は、ゼラチン作用と全体均一・殺菌等の目的のため。
    ※ブレンダーがない時は、ミキサーでも代用可。

  • 2

    1を氷水をはったボウルにつけ、40度くらいになるまで冷やしながら、メープルシュガー、メープルシロップ、転化糖を加えてよく混ぜる。

  • 3

    容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)でよく混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。

  • ポイント

    ※よく混ぜる、練るのことがポイント
    目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。
    ※容器は金属製のものがおすすめ。

  • 4

    フライパンにメープルシロップと少量の水を入れ加熱し、ローストしたくるみを入れて水分がなくなってくるまで煮詰める。

  • 5

    ジェラートが固まってきたら、4をジェラートに混ぜ込む、又は上にトッピングする。

  • 固まったジェラートは食べる10分位前に冷凍庫から出し、柔かくなってきてから練るようにかき混ぜて、なめらかな状態にしてから盛り付ける。

  • 【転化糖とは】
    なめらかさとしっとり食感を作りだす、ペースト状のお砂糖。
    結晶化しにくく保湿性を維持できるので、アイスクリームやガナッシュ加えると滑らかな食感になる効果があります。
    また、スポンジケーキやシフォンケーキに少量加えると、しっとりとした食感の生地になります。

GELATO

齋藤 由里 先生

東京神楽坂にてイタリアのドルチェ教室giglio(ジリオ)主宰。本場イタリアのジェラテリアで技や秘訣を学び、それを元に機械を使わない手作りジェラートを考案。神楽坂レッスン他、イタリア食材店や外会場でのワークショップ等、素材の味を楽しめる手作りジェラートやドルチェを案内している。

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