いちごのティラミス風ジェラート

レシピID 20170214123235

いちごの美味しい季節到来。いちごのティラミス風ジェラートを考えました。手軽にストックのできるドライ苺を使い、エスプレッソソースをほんのり効かせ、いちごのティラミスを食べているかのようなジェラートに。脂肪分も少なく、ヘルシーでさっぱりとした味わいのリコッタチーズを使うのが特徴です。(リコッタとはリ(再び)コッタ(加熱)という意味)富澤商店のバターミルクパウダーが、ほんのり甘いミルク感の引き立て役となり、さっぱりとしたチーズの味わいと苺の甘み、エスプレッソのコクがアクセントとなり、食べるとまるでティラミスを食べているかのような、余韻の心地良いジェラートに仕上げました。ほんのりピンクのカラーは、冬から春へ、これからの季節にピッタリ。パンケーキやクレープ、シフォンケーキなどのデザートに添えると彩りも良く、おもてなしのシーンにもおすすめのジェラートです。

初級レベル
40分

冷蔵庫

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材料

ジェラート(約3人分)

牛乳: 270ml

リコッタチーズ: 200g

ドライ苺 313円(税込): 50g

麩 529円(税込): 7g

バターミルクパウダー 583円(税込): 20g

練乳: 23g

純ブドウ糖 388円(税込): 20g

エスプレッソソース: 小さじ2

仕上げ

エスプレッソソース: 適量

(又はココアパウダー): (適量)

エスプレッソソース

エスプレッソ: 250ml

グラニュー糖 248円(税込): 60g

ラム酒 385円(税込): 小さじ1

合計金額

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作り方

準備1

ドライ苺を細かく刻んでおく
準備2

麩をジップロックにいれ、めん棒で叩いて粉々にしておく
準備3・エスプレッソソースの作り方

エスプレッソソースを作っておく。 (エスプレッソソースの材料を鍋に入れて煮詰める)
作り方1

鍋に牛乳、バターミルクパウダー、もち麩、ドライ苺を入れて火にかける。
作り方2

麩が完全に溶け、しっとりしてきたら火を止める。
作り方3

熱が取れてからハンディブレンダーでいちごの粒がなくなり均一になるまで混ぜ合わせる。
作り方4

純ブドウ糖と練乳を加え更に混ぜあわせる。
作り方5

完全に熱が取れてから、リコッタチーズを加えさらに均一になるまでよく混ぜ合わせる。
作り方6

エスプレッソソースを加えて混ぜる。
作り方7

ステンレス製など熱伝導率の良い容器に入れ、冷凍庫へ。 →周りと下から少しずつ固まりだしてきたら20〜30分置きに冷凍庫から取り出し、持ち手のしっかりとした(レンゲタイプがおすすめ)スプーンで混ぜ、生地を押しつぶすように練る作業を繰り返す。また、ハンディブレンダも併行して使い、ハンディブレンダをかけながら固めていく。
作り方8

出来たてをいただくのをおすすめしますが、完成後は時間の進行と共に固さも固くなりますので、いただく前に冷凍庫から取り出し、上記スプーンで練ったりハンディブレンダをかける作業を加えることで、しっとり滑らかなジェラートの状態でお楽しみいただけます。エスプレッソソース又は、ココアパウダーを掛けて完成です。