レシピID 20160518161244

洋菓子 冷たい洋菓子

ひんやり濃厚胡麻豆腐ジェラート

初級レベル

30分

印刷する

冷凍庫 火気

GELATO齋藤 由里 先生

乳脂肪ゼロ、体にも良い豆乳をベースとし、これからの季節に活躍するアイテム、わらび餅粉で滑らかさと粘性をだしています。

ブラウンシュガーで味がぼやけないようにコクのある甘みをつけ、練り胡麻をアクセントに、食べると胡麻豆腐のような、濃厚でクリーミーなジェラートをイメージして仕上げました。

和風の味わいと滑らかな口どけが、初夏から夏本番に向けて食欲がないような時にもチャージできるような、どなたでも幅広く楽しんでいただけるジェラートです。

このレシピを23人がお気に入りしています

約2〜3人分

チェックした商品は全てTOMIZで購入できます!

調理時間には冷凍時間は含みません。

作り方

  • 準備

    材料を用意する。

  • 作り方1

    豆乳とわらび粉を小鍋に入れ、ブレンダーにかけて全体を均一にしてから、加熱する。

  • 2

    鍋底が焦げないように気をつけながらよく混ぜ、粘り気がでてきたら火を止める。

  • 3

    氷水をはったボウルにつけ、冷やしながらブラウンシュガーと練り胡麻、転化糖を加え、よく混ぜ合わせる。

  • 4

    容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)で良く混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。(よく混ぜる、練るのがポイント)
    ブレンダーがある場合は、ブレンダーと併行して下から空気を入れるようにかけていく。

  • ポイント

    ※よく混ぜる、練るのことがポイント 目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。
    ※使用する容器は金属製のものがおすすめ。

  • 5

    完成。固まったジェラートは食べる10分位前に冷凍庫から出し、柔かくなってきてから練るようにかき混ぜて、なめらかな状態にしてから盛り付ける。

  • 【転化糖とは】 なめらかさとしっとり食感を作りだす、ペースト状のお砂糖。 結晶化しにくく保湿性を維持できるので、アイスクリームやガナッシュ加えると滑らかな食感になる効果があります。 また、スポンジケーキやシフォンケーキに少量加えると、しっとりとした食感の生地になります。

GELATO

齋藤 由里 先生

東京神楽坂にてイタリアのドルチェ教室giglio(ジリオ)主宰。本場イタリアのジェラテリアで技や秘訣を学び、それを元に機械を使わない手作りジェラートを考案。神楽坂レッスン他、イタリア食材店や外会場でのワークショップ等、素材の味を楽しめる手作りジェラートやドルチェを案内している。

齋藤 由里 先生のレシピ