ひんやり濃厚胡麻豆腐ジェラート

作り方

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  準備

  材料を用意する。

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  作り方1

  豆乳とわらび粉を小鍋に入れ、ブレンダーにかけて全体を均一にしてから、加熱する。

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  2

  鍋底が焦げないように気をつけながらよく混ぜ、粘り気がでてきたら火を止める。

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  3

  氷水をはったボウルにつけ、冷やしながらブラウンシュガーと練り胡麻、転化糖を加え、よく混ぜ合わせる。

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  4

  容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)で良く混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。(よく混ぜる、練るのがポイント)
  ブレンダーがある場合は、ブレンダーと併行して下から空気を入れるようにかけていく。

• ポイント

  ※よく混ぜる、練るのことがポイント 目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。
  ※使用する容器は金属製のものがおすすめ。

• 5

  完成。固まったジェラートは食べる10分位前に冷凍庫から出し、柔かくなってきてから練るようにかき混ぜて、なめらかな状態にしてから盛り付ける。

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  【転化糖とは】 なめらかさとしっとり食感を作りだす、ペースト状のお砂糖。 結晶化しにくく保湿性を維持できるので、アイスクリームやガナッシュ加えると滑らかな食感になる効果があります。 また、スポンジケーキやシフォンケーキに少量加えると、しっとりとした食感の生地になります。