サクサクアーモンド入り濃厚チョコレート風ジェラート

作り方

• 準備1

  材料を計っておく。

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  準備2

  ローストアーモンドはめん棒などで細かく砕く。マスカルポーネチーズは常温において柔かくさせる。

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  作り方1

  牛乳、ゼラチン、キャロブパウダーを小鍋に入れる。

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  2

  ブレンダーにかけて全体を均一にする。

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  3

  約80度まで加熱する。
  ※加熱は、ゼラチン作用と全体均一・殺菌等の目的のため。
  ※ブレンダーがない時は、ミキサーでも代用可。

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  4

  [3]を氷水をはったボウルにつけ温度を下げていく。

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  5

  常温で柔らかくしておいたマスカルポーネチーズと転化糖を加え、均一になるまでよく混ぜる。

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  6

  [5]に細かく砕いたローストアーモンドとリモンチェッロを加えて混ぜ合わせる。
  ※リモンチェッロは、オレンジなど柑橘系のリキュールで代用可。お子様などアルコールがNGな場合はレモンやオレンジの皮をすりおろしたものでも代用可。

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  7

  容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーンで良く混ぜる、練る、を繰り返しジェラート状にしていく。
  ※スプーンはステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているものが良い。

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  POINT

  ※よく混ぜる、練ることがポイント!
  目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。

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  POINT

  ※容器は金属製のものがおすすめ。

• 8

  固まったジェラートは食べる10分位前に冷凍庫から出し、柔かくなってきてから練るようにかき混ぜて、なめらかな状態にしてから盛り付ける。

• ※

  【キャロブパウダー】
  イタリアでは「カルーバ」と呼ばれ、ジェラートに入れると食感をしっとりとさせてくれる安定剤の効果がある。コクとすっきりとした後味、カカオのような香ばしさを併せ持ち、食物繊維やカルシウムも豊富で体にも優しく、ノンカフェインでヘルシーな食材としても知られる。