作り方

• 準備1

  材料を計っておく。

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  2

  ローストアーモンドはめん棒などで細かく砕く。マスカルポーネチーズは常温において柔かくさせる。

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  作り方1

  牛乳、インスタントゼラチン、キャロブパウダーを小鍋に入れ、ブレンダーにかけて全体を均一にしてから、約80度まで加熱する。
  ※加熱は、ゼラチン作用と全体均一・殺菌等の目的のため。
  ※ブレンダーがない時は、ミキサーでも代用可。

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  2

  「作り方1」を、氷水をはったボウルにつけ、温度を下げながら常温で柔らかくしておいたマスカルポーネチーズと転化糖を加え、均一になるまでよく混ぜる。

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  3

  「作り方2」に細かく砕いたローストアーモンドとリモンチェッロを加えて混ぜ合わせる。
  ※リモンチェッロは、オレンジなど柑橘系のリキュールで代用可。お子様などアルコールがNGな場合はレモンやオレンジの皮をすりおろしたものでも代用可。

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  4

  容器に入れ、冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)で良く混ぜる、練る、を繰り返しジェラート状にしていく。

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  POINT

  ※よく混ぜる、練るのことがポイント 目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。

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  POINT

  ※容器は金属製のものがおすすめ。

• 5

  固まったジェラートは食べる10分位前に冷凍庫から出し、柔かくなってきてから練るようにかき混ぜて、なめらかな状態にしてから盛り付ける。

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  【キャロブパウダー】
  イタリアでは「カルーバ」と呼ばれ、ジェラートに入れると食感をしっとりとさせてくれる安定剤の効果がある。コクとすっきりとした後味、カカオのような香ばしさを併せ持ち、食物繊維やカルシウムも豊富で体にも優しく、ノンカフェインでヘルシーな食材としても知られる。