レシピID 20160722145510

洋菓子 冷たい洋菓子

ほんのり梅風味レモン×ヨーグルトジェラート

初級レベル

30分

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冷凍庫 火気

GELATO齋藤 由里 先生

夏に心地良い、さっぱりとしたジェラートです。フレッシュなレモンの代わりにゼリーの素を使うことで、お子様からどなたでも楽しめるレモンヨーグルト味のジェラートに仕上げました。梅肉を加えほんのり梅がアクセント、夏休みをイメージし、どこか懐かしい味わいが特徴です。

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約2〜3人前

材料
富澤寒天 ゼリーの素(レモン) 60g
牛乳 300ml
ヨーグルト 120g
梅肉 小さじ1

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※調理時間には冷凍時間は含みません。

作り方

  • 作り方1

    材料を準備する。

  • 2

    鍋に牛乳とレモンゼリーの素を入れ、よく混ぜ合わせる。

  • 3

    混ぜ合わせながら80度まで加熱する。

  • 4

    氷水をはったボウルにつけて冷やしながら、ヨーグルトと梅肉を加え、全体を馴染ませる。

  • 5

    ステンレス等の容器に入れ、冷凍庫で冷やす。

    途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)で良く混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。(よく混ぜる、練るのがポイント)ブレンダーがある場合は、ブレンダーと併行して下から空気を入れるようにかけていくと作りやすい。

  • 6

    ※凍らせる前(下)と完成間近(上)の状態

  • POINT

    ※よく混ぜる、練るのことがポイント 目安:20分ごとに冷凍庫から取り出し、下の方から空気を含ませるように全体をよくかき混ぜる工程を、固まるまで6回以上繰り返す。冷凍庫により固まり具合が異なるので、様子を見ながらよく混ぜ練る。 ※使用する容器は金属製のものがおすすめ。

  • 完成

    ※冷凍庫に保存後、暫く経ってからいただく場合は、一度冷凍庫から取り出し柔らかくしてから再び混ぜる・練ってジェラート状にしてからいただく。

GELATO

齋藤 由里 先生

東京神楽坂にてイタリアのドルチェ教室giglio(ジリオ)主宰。本場イタリアのジェラテリアで技や秘訣を学び、それを元に機械を使わない手作りジェラートを考案。神楽坂レッスン他、イタリア食材店や外会場でのワークショップ等、素材の味を楽しめる手作りジェラートやドルチェを案内している。

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