レシピID 20170407094247

洋菓子 冷たい洋菓子

抹茶あずきジェラート

初級レベル

50分

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GELATO齋藤 由里 先生

手軽に作れる抹茶とあずきの和風ジェラートを考えました。水まんじゅうの素を用いて、ジェラートの形状や食感を再現しています。

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材料(2~3人分)
牛乳 300ml
50ml
15g
70g
5g

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作り方

  • 材料を準備する

    材料を準備する。

  • 作り方1

    牛乳300mlから大さじ2杯容器に移し抹茶パウダーを入れて溶いておく。

  • 作り方2

    牛乳、生クリーム。水まんじゅうの素を鍋に入れ、ブレンダーで均一にしてからヘラでかき混ぜまぜながら80℃以上まで加熱し、形状が少しトロッとしてくるまで混ぜる。

  • 作り方3

    氷水をはったボウルにつけ、40度くらいになるまで冷やす。

  • 作り方4

    冷やした3に1を入れて混ぜる。

  • 作り方5

    つぶあんを加える。

  • 作り方6

    ステンレス製などの容器に入れる。

  • 作り方7

    冷凍庫で冷やし、途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)でよく混ぜ、生地を押しつぶすように練る行程を繰り返し、ジェラート状にしていく。

  • 作り方8

    完成。出来たてをいただく。(お好みでつぶあんをトッピング)

GELATO

齋藤 由里 先生

東京神楽坂にてイタリアのドルチェ教室giglio(ジリオ)主宰。本場イタリアのジェラテリアで技や秘訣を学び、それを元に機械を使わない手作りジェラートを考案。神楽坂レッスン他、イタリア食材店や外会場でのワークショップ等、素材の味を楽しめる手作りジェラートやドルチェを案内している。

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