レシピID 20160926160132

洋菓子

タイガーナッツのアレンジジェラート① 〜濃厚きなこ〜

中級レベル

60分

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冷蔵庫 冷凍庫 火気

GELATO齋藤 由里 先生

今回は、タイガーナッツのアレンジジェラートを考えました。体に嬉しい食材として私も親しんでいる食材の1つです。 そのまま食べても美味しいですが、きなこや豆乳との相性も良く、パウダー状にしたものをそのまま閉じ込めることで、口に入れるとタイガーナッツの食感も楽しめ、味わいはクリーミーで濃厚、食べ応えのある仕上がりにしました。山芋パウダーを少量入れるのがポイントです。 疲れを感じやすい季節の変わり目にも、体に嬉しい食材の融合ジェラートとしてお楽しみください。

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(約2〜3人前)※写真は約1,5人前
豆乳 300ml
25g
3g
38g
12g

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作り方

  • 手順1

    材料を準備する。タイガーナッツ(皮なし)をフードプロセッサーなどで粒子状に砕いておく。

  • 2

    鍋に豆乳・きなこ・山芋パウダーを入れ、混ぜ合わせる。

  • 3

    鍋に火をかけ混ぜながら加熱する。

  • 4

    全体が混ざり合ったら火を止め、熱をとる。

  • 5

    メープルシロップ、タイガーナッツを加え、よく混ぜ合わせる。

  • 6

    容器に入れ、冷凍庫で冷やす。途中何度か取り出してスプーン(ステンレス製のレンゲなど持ち手がしっかりしているもの)で良く混ぜる、練る、を繰り返し、ジェラート状にしていく。(よく混ぜながら生地を押しつぶすように練るのがポイント) ブレンダーがある場合は、ブレンダーと併行し下から空気を入れるようにかけていくと作りやすい。

  • 7

    完成   ※冷凍庫に保存後、暫く経ってからいただく場合は、一度冷凍庫から取り出し柔らかくしてから再び混ぜる・練ってジェラート状にしてからいただく。 お好みで上からタイガーナッツのパウダーを掛けてもおすすめ。

GELATO

齋藤 由里 先生

東京神楽坂にてイタリアのドルチェ教室giglio(ジリオ)主宰。本場イタリアのジェラテリアで技や秘訣を学び、それを元に機械を使わない手作りジェラートを考案。神楽坂レッスン他、イタリア食材店や外会場でのワークショップ等、素材の味を楽しめる手作りジェラートやドルチェを案内している。

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