オランダ風グルテンフリー チョコチップクッキー

レシピID 20200908152234

ラビフリュイレシピ

オランダのお菓子ロッシェココをアレンジしたグルテンフリーのクッキー。ラビフリュイのココナッツピューレを入れることによりココナッツの風味が増し、更にしっとりとした食感に仕上がるとともに、ココナッツロングのザクザクとした食感も楽しめます!
   常温5日以内が賞味期限の目安です。

  • 中級レベル
  • 30分
  • オーブン

材料

5㎝サイズ20個分

作り方

  • 準備

    ※ラビフリュイココナッツピューレと水飴を温める
    ※ココナッツロングを150℃で約15分焼成して色を付ける
    ※ナッツを軽く刻む
    ※オーブンを170℃に予熱

  • 1

    ココナッツロングを軽くフードプロセッサーにかける。

  • 2

    大きめのボウルに1のココナッツロング・黒糖・ゲランドの塩・コーンスターチ・純ココア・米粉を入れて軽く混ぜる。

  • 3

    そこへ50℃前後に温めて準備しておいたココナッツピューレと水飴を入れてよく混ぜ,溶いた卵も加える。

  • 4

    そこに刻んでおいた7種の贅沢ミックスナッツ、チョコチップを入れ軽く混ぜる。

  • 5

    オーブン鉄板に5㎝ほどの大きさにスプーンで置いていき形を整えたら170℃12分~20分焼成する。

  • 6

    粗熱が冷めたらクッキーをオーブンシートから取り外して完成。