マンゴーロール

レシピID 4223

TOMIZ

TOMIZ

生地とクリームにマンゴーピューレをつかい、マンゴーの果肉もサンドした夏にぴったりのトロピカルなロールケーキです。

  • 中級レベル
  • 90分
  • オーブン
  • 火気

材料

ロールケーキ型 25cm 1枚分

作り方

  • 準備1

    準備1

    薄力粉をふるっておく。

  • 2

    2

    バターを湯煎にかけておく。

  • 3

    3

    型にベーキングペーパーを敷いておく。

  • 4

    4

    絞り袋に口金をセットしておく。

  • 5

    5

    オーブンを180℃に予熱しておく。

  • 作り方1

    作り方1

    <シロップ>グラニュー糖、水を鍋に入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、冷ましておく。

  • 2

    2

    <生地>ボウルに全卵を入れてホイッパーでほぐしたらグラニュー糖を加え、混ぜながら湯煎にかける。

  • 3

    3

    人肌程度に温まったら湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。

  • 4

    4

    白っぽくもったりとし、たらしてみて線が描けるようになったら、低速にしてきめを整える。

  • 5

    5

    薄力粉を加え、ゴムベラで底からすくいあげるようにさっくりと混ぜていく。

  • 6

    6

    準備(2)の溶かしバターにマンゴーピューレを加え、混ぜ合わせる。

  • 7

    7

    (6)に(5)の生地をひとすくい加え、よく混ぜ合わせたら、(5)のボウルに戻し入れ、泡を潰さないように混ぜる。

  • 7
  • 8

    8

    型に流し入れ、カードやパレットで平らにならす。

  • 9

    9

    180℃で12分程焼成する。

  • 10

    10

    焼き上がったら、紙のついたままケーキクーラーなどに乗せて冷ます。

  • 11

    11

    生クリーム、グラニュー糖、マンゴーピューレをボウルに入れ、氷水にあてながら8分立てまでホイップする。

  • 12

    12

    仕上げ用のクリームを50gほど別のボウルに取り分けておく。

  • 13

    13

    <組立>生地が冷めたら紙を剥がし、表に出る面を下にして新しい紙に乗せる。

  • 13
  • 14

    14

    全面にシロップを刷毛で塗る。

  • 15

    15

    マンゴークリームを生地全面にパレットで塗り広げる。巻き終わり3cmは薄めに塗るときれいに巻きやすい。

  • 16

    16

    冷凍マンゴーを手前から10cmくらいのところに一列に並べる。

  • 17

    17

    紙を持ち上げて巻いていき、巻き終わりを下に向けて置く。

  • 17
  • 18

    18

    紙の上からラップし、最低でも1時間は冷蔵庫で冷やしてなじませる。

  • 19

    19

    パラチニットを天板に広げ180℃に予熱したオーブンで約5分焼き、飴の飾りを作っておく。

  • 19
  • 21

    21

    取り分けておいた仕上げ用クリームを口金をセットした絞り袋に入れてロールの上に絞り、冷凍マンゴーを適当な大きさにカットして並べる。

  • 21

    21

    (19)の飴飾りとミントを飾る。