アナナスザーネトルテ

作り方

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  準備1

  型に紙を敷いておく

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  2

  バターを溶かしておく

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  3

  オーブンを180℃に予熱しておく

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  作り方1

  <シロップ>水とグラニュー糖を鍋に入れ沸騰させ、火からおろしてパイナップルジュースを加え、冷ましておく。

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  2

  <ジェノワーズ>卵黄をほぐしグラニュー糖を加えてもったりするまで泡立てます。

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  3

  別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てグラニュー糖を4〜5回にわけて加えしっかりとしたメレンゲを作ります。

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  4

  (2)に(3)のメレンゲの半量を加え軽く混ぜ合わせ、残りのメレンゲ加え軽く混ぜ合わせます。

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  5

  粉の半量を加えさっくり混ぜ合わせ、残りの粉を加え混ぜ合わせます。

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  6

  粉が見えなくなったら、バターを加え混ぜ合わせます。

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  7

  型に流し入れ、180℃のオーブンに入れ30〜40分焼きます。

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  8

  <パイナップルクリーム>ボウルに卵を入れほぐし、グラニュー糖、レモン果汁、パイナップルジュース、薄力粉を順に入れ混ぜ合わせ、濾して鍋に移します。

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  9

  中火にかけ混ぜながらとろみをつけます。

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  10

  火からおろしてバターを加え混ぜながら溶かし、ボールに移し氷水にあて冷まします。

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  11

  生クリームをボールに入れ氷水にあてながら8分立てまで泡立てます。

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  12

  冷めた(10)に(11)を2回にわけて加え混ぜ合わせます。

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  13

  ジェノワーズを4枚にスライスします。

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  14

  残ったジェノワーズはざるでこしてクラムにしておきます。

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  15

  ジェノワーズ1枚を回転台に置く、シロップを刷毛で染み込ませ、クリームを適量のせ塗り広げます。

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  16

  (15)の動作を繰り返して残り3枚のジェノワーズを重ねていきます。

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  17

  4枚目のジェノワーズにシロップを染み込ませ、クリームで全体を塗ります。*絞り用にクリームを少量とっておきます。

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  18

  全体に(14)のクラムをつけます。

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  19

  (17)でとっておいたクリームを口金をセットした絞り袋に入れ、8ヶ所絞りパイナップルを飾ります。