ズコット

レシピID 5055

TOMIZ

TOMIZ

イタリア・フィレンツェの伝統菓子で聖職者の被る帽子が名前の由来。ナッツたっぷりのクリームをスポンジで覆ったドーム型のズコットです。

  • 中級レベル
  • 60分
  • オーブン
  • 冷蔵庫
  • 火気

作り方

  • 準備1

    薄力粉はふるっておく。

  • 2

    バターを溶かしておく。

  • 3

    オーブンを180℃に予熱しておきます。

  • 4

    4

    型に紙を敷いておく。

  • 5

    シロップを作る。
    水80mlとグラニュー糖40gを鍋に入れて沸かせる。しっかり沸いたら、火を止めブランデー5gを加えよく混ぜ合わせる。

  • 作り方1(ジェノワーズ)

    作り方1(ジェノワーズ)

    卵と卵黄をボウルに入れほぐし、グラニュー糖、はちみつを加え、湯煎にあてて、泡立てながら人肌まで温めます。

  • 2

    2

    湯煎からはずし、ハンドミキサーでもったりするまで泡立てます。

  • 3

    3

    ふるった粉を加え、さっくり混ぜ合わせます。

  • 4

    4

    溶かしバターを加え混ぜ合わせます。

  • 5

    5

    型に流し入れ180℃のオーブンで25分〜30分焼きます。

  • 6

    6

    焼き上がったら取り出し、粗熱が取れたら紙をはがし冷まします。

  • 7

    7

    ジェノワーズが冷めたら約1cmの厚さに切ります。

  • 8

    8

    対角線に切り台形にします。

  • 9(フィリング)

    9(フィリング)

    松の実、ピスタチオを約150℃のオーブンで10〜15分焼き、冷まします。

  • 10

    10

    ナッツ類とチョコレートはほぼ同じ大きさで細かく刻んでおきます。

  • 11

    11

    生クリーム、グラニュー糖、ブランデーを合わせ、8分立てまで泡立てます。

  • 12

    12

    (11)に(9)の松の実とピスタチオ、(10)のナッツとチョコを加え混ぜ合わせます。

  • 13(組立て)

    13(組立て)

    ボウルにジェノワーズを敷き詰め、シロップを刷毛で染み込ませます。

  • 14

    14

    クリームの半量を入れ、生地を適量敷き詰め、シロップを染み込ませます。

  • 14

    14

    残りのクリームを入れ平らにします。

  • 15

    15

    残った生地で蓋をして、ラップをして冷蔵庫で冷やします。

  • 16(仕上げ)

    16(仕上げ)

    ズコットを型から取りだし、三角に切ったオーブンペーパーを生地にあてて、粉砂糖を振り掛けます。

  • 17

    17

    三角のオーブンペーパーを粉砂糖を振り掛けた部分にあてて、ココアを振ります。