作り方

• 準備1

  ホシノ酵母の作り方は [ホシノ天然酵母パン種起こし]を参考にしてください

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  2

  材料を全て計量する。卵はM玉2個を容器に割り入れ、トマトジュースを足して240gにする。

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  工程1

  フタ付き容器に粉、スキムミルクを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせて均一にする。

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  2

  スペースの左側でくぼみを作り、酵母を加えたら、周囲の粉をまぶして水気のない状態にする。

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  3

  スペースの右側でくぼみを作り、砂糖、塩を加えたら、卵液の一部を加えて、溶かすように混ぜる。

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  4

  残りの卵液を加えて全体を混ぜて、粉気が少し残るくらいまでになったら、オリーブ油を加え、さらによく混ぜる。

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  5

  スパイスミックスを加え、全体に均一に広がるように混ぜる。

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  6

  側面についた生地などは落とし、表面を平らにしてフタをして倍の高さになるまで発酵させる。(18℃前後で約10時間)

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  7

  一次発酵後。生地の表面に気泡が見え、生地の状態もゆるくなっている。

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  8

  生地に入れるフィリングを準備する。ドライトマトは粗みじんにしておく。

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  9

  生地にフィリングを加えてよく混ぜる。(同時にガス抜きにもなる)

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  10

  しっかりと両面予熱したワッフルメーカーに少量の太白胡麻油を塗り、レードルで1杯ずつ(約50～60g)それぞれの枠内の中央にのせる。

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  11

  フタを閉めて弱火で片面約5分焼いたらワッフルメーカーごと裏返し、さらに5分焼く。焦げやすいので焼き色が強くなるようなら焼き時間を調整する。

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  12

  両面綺麗な焼き色がついていればケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間