お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 準備1

  ホシノ酵母の作り方は [ホシノ天然酵母パン種起こし]を参考にしてください

• 2

  

  材料を全て計量する。卵はM玉2個を容器に割り入れ、トマトジュースを足して240gにする。

• 工程1

  

  フタ付き容器に粉、スキムミルクを入れ、ゴムベラで混ぜ合わせて均一にする。

• 2

  

  スペースの左側でくぼみを作り、酵母を加えたら、周囲の粉をまぶして水気のない状態にする。

• 3

  

  スペースの右側でくぼみを作り、砂糖、塩を加えたら、卵液の一部を加えて、溶かすように混ぜる。

• 4

  

  残りの卵液を加えて全体を混ぜて、粉気が少し残るくらいまでになったら、オリーブ油を加え、さらによく混ぜる。

• 5

  

  スパイスミックスを加え、全体に均一に広がるように混ぜる。

• 6

  

  側面についた生地などは落とし、表面を平らにしてフタをして倍の高さになるまで発酵させる。(18℃前後で約10時間)

• 7

  

  一次発酵後。生地の表面に気泡が見え、生地の状態もゆるくなっている。

• 8

  

  生地に入れるフィリングを準備する。ドライトマトは粗みじんにしておく。

• 9

  

  生地にフィリングを加えてよく混ぜる。(同時にガス抜きにもなる)

• 10

  

  しっかりと両面予熱したワッフルメーカーに少量の太白胡麻油を塗り、レードルで1杯ずつ(約50～60g)それぞれの枠内の中央にのせる。

• 11

  

  フタを閉めて弱火で片面約5分焼いたらワッフルメーカーごと裏返し、さらに5分焼く。焦げやすいので焼き色が強くなるようなら焼き時間を調整する。

• 12

  

  両面綺麗な焼き色がついていればケーキクーラーに移し、粗熱をとる。

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除いた実質作業時間