大人のバゲットショコラ

作り方

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  準備1

  クランベリーは一度熱湯をくぐらせた後、水気を切り、ラム酒に漬けておく。1週間以上漬けたものを準備する。他材料を計量をする。

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  工程1

  ボウルの中に粉、ココアパウダー2種を入れ、色が均一になるまで混ぜる。

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  2

  溝を作り、イーストを入れ、分量内の少量の水を加えて溶かした後、全体を混ぜる。

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  3

  砂糖、塩を入れ、残りの水を全て加えて捏ねる。

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  4

  ひとまとまりになったら、作業台に取り出し、艶やかになるまでよく捏ねる。

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  5

  生地を広げてクランベリーをのせ、生地を巻き上げた後、捏ねてクランベリーが全体に散ったら捏ね終了。

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  6

  ビニール袋またはフタ付き容器に入れて冷蔵庫野菜室で一晩発酵させる。室温で発酵させても良い。

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  7

  約3倍の大きさになれば一次発酵終了。

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  8

  2分割し、軽く筒状に整える。

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  9

  乾燥させないよう15分ほど置く。

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  10

  最低限の打ち粉をし、横長になるようガス抜きをする。

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  11

  カードを使って生地を裏返し、1/3折り込む。

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  12

  1/2折り込む。

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  13

  生地を転がして少し長さを出し、打ち粉をしたキャンバスを波型に折り、乾燥させないよう2次発酵させる。

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  14

  倍の大きさになったら2次発酵終了。

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  15

  表面に打ち粉をする。

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  16

  木の板などを使って、オーブンシートの上に移動し、好みの数のクープを入れる。クープは生地の中央に1～2㎝くらいの帯があると想像し、その帯からはみ出さないように切れ目を入れるとよい。また、切れ目の重なり具合は2㎝程度にするとよい。

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  17

  不要になったパイ皿などにタルトストーンを入れ、天板とともに220℃で予熱する。焼く直前にタルトストーンにお湯を加え、蒸気を十分に出したところへ、オーブンシートを滑らせるようにして生地を天板へ移し、200℃に下げて約25分で焼き上げる。 ※水蒸気火傷に注意すること

※所要時間は発酵時間、焼成時間を除く