レーズンとクランベリーのクッペ

作り方

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  下準備

  ・仕上げ用のバターは細長くなるように5等分し、ラップに包んで冷凍する。
  ・レーズン、クランベリーは湯通しし、ペーパーで水気を切る。
  ・焼成までにオーブンに予熱を入れる。

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  1

  A、Bをそれぞれ別のボウルで混ぜ合わせる。(粉類は袋でもOK)
  BのボウルにA、バターを入れ、ゴムベラやカードで合わせる。
  粉気が少なくなってきたら手でひとまとめにする。

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  2

  台に出し、表面がなめらかになってくるまでこねる。

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  3

  生地がある程度つながってきたところで、一度大きく広げ、準備したレーズン・クランベリーをのせる。
  手前からくるくると巻き込み、生地と具材を密着させ、優しくこねて混ぜ込む。

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  4

  生地が均一になりまとまったら丸めてボウルに入れる。
  ラップをし、35℃〜40℃の温かいところで1次発酵を40～50分とる。
  

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  5

  生地が2倍の大きさになれば発酵終了。

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  6

  ガス抜きをし、5分割。
  丸め直して濡れ布巾をかぶせ、10分間ベンチタイム。

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  7

  とじめを上にし、生地の中央にやや厚みを残した状態で直径12cmの円形に広げる。

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  8

  生地の上の部分をつまんで中央に向かって折り、右上、左上からも同様に折る。
  残り半分の生地も同様に折る。

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  9

  生地をさらに半分に折り、しっかりととじる。
  とじ目を下にした状態で軽く転がして、反り返りを直し、形を整える。

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  10

  ベーキングシートを敷いた天板に並べ、濡れ布巾をかぶせて35℃〜40℃の温かいところで20~30分、2次発酵をとる。
  

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  11

  生地がひとまわり大きくなれば発酵終了。
  強力粉(分量外)を茶漉しで軽く振りかけ、中央に1本クープを入れ、仕上げ用のバターをクープの部分に挟む。

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  12

  180℃に予熱したオーブンで18分前後焼く。
  焼き上がったらケーキクーラーに移して粗熱を取り、出来上がり。

※発酵時間を除く