苺ムースミモザケーキ

作り方

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  スポンジケーキ　1

  正角セルクル18cmをセルクル板におき、型に合わせて切ったオーブンペーパーをつける。

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  2

  ボウルに卵を割り入れ泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。目安は爪楊枝を立ててみて倒れなくなるまで。

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  3

  ヘラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。溶かしバターを加えてしっかり混ぜ合わせる。 1に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

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  4

  粗熱が取れたらペーパーをはがし、ふんわりとラップで包んで冷ます。ルーラーを使用して15mmの厚みに1枚スライスする。残った部分はラップに包んでとっておく。

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  ゼリー　1

  正角セルクル15cmにピンとラップを張り、ラップ面を下にしてセルクル板におく。

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  2

  板ゼラチンは冷水でしっかりもどす。鍋にフレーズピューレ、レモン汁を入れて60℃以上に温めて火から下ろし、水気をきったゼラチンを加えて溶かす。

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  3

  1のセルクルに流し入れ、冷凍庫で凍らせる。

• ムース　1

  ゼリー1と同様に正角セルクル18㎝にラップを貼る。

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  2

  ゼラチンは冷水でしっかりもどす。鍋にフレーズピューレ、レモン汁、グラニュー糖を入れて60℃以上に温めて火から下ろし、水気をきったゼラチンを加えて溶かす。ボウルの底を氷水にあて、かき回しながら冷ます。

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  3

  別のボウルで生クリームをヨーグルト状に滑らかに泡立てる。

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  4

  3に2を加え、よく混ぜ合わせたら1に半量を流し入れる。

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  5

  ゼリー3の型を外し、ムース4の中央にそっとのせる。(押し込まない)

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  6

  残りの3のムースを流し入れる。

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  7

  スポンジケーキ4の15mm厚のスポンジをのせ、ムース生地に押し込む。ラップをかけ冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

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  仕上げ　1

  スポンジケーキ4でとっておいたスポンジの上面、側面の焼き色がついた部分を切り除き、ザルでこしてクラムにする。

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  2

  ムース7のスポンジケーキ面を下にして皿におき、型の周りを手の温度で温めて型の中でケーキを皿に落とす。型の上の空いた部分に仕上げ1のクラムを適量敷き詰めたら、型を上に抜き取る。

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  3

  フルーツ顆粒とジュエリーシュガーを全体にふり、苺とチャービルをトッピングする。

※冷やす時間は除く