レシピID 20200308222252

洋菓子 ケーキ

苺ムースミモザケーキ

中級レベル

60分

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オーブン 冷蔵庫 冷凍庫

岸田 夕子 先生

スポンジクラムで作るミモザケーキを苺のムースとゼリーで春感アップ。甘さ控えめ、甘酸っぱさも春らしい味わいです。

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9人分(18x18cm1台分)

ストロベリーゼリー
7g
フレーズピューレ 200g
レモン汁 大さじ1
ストロベリームース
9g
冷凍ボワロン ピューレ(フレーズ) 300g
50g
レモン汁 大さじ2
150ml
トッピング
適量
適量
適量
チャービル 適量

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作り方

  • スポンジケーキ 1

    正角セルクル18cmをセルクル板におき、型に合わせて切ったオーブンペーパーをつける。

  • 2

    ボウルに卵を割り入れ泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。目安は爪楊枝を立ててみて倒れなくなるまで。

  • 3

    ヘラに持ち替え、ふるった薄力粉を加えて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。溶かしバターを加えてしっかり混ぜ合わせる。 1に流し入れ、160℃に予熱したオーブンで25〜30分焼く。

  • 4

    粗熱が取れたらペーパーをはがし、ふんわりとラップで包んで冷ます。ルーラーを使用して15mmの厚みに1枚スライスする。残った部分はラップに包んでとっておく。

  • ゼリー 1

    正角セルクル15cmにピンとラップを張り、ラップ面を下にしてセルクル板におく。

  • 2

    板ゼラチンは冷水でしっかりもどす。鍋にフレーズピューレ、レモン汁を入れて60℃以上に温めて火から下ろし、水気をきったゼラチンを加えて溶かす。

  • 3

    1のセルクルに流し入れ、冷凍庫で凍らせる。

  • ムース 1

    ゼリー1と同様に正角セルクル18㎝にラップを貼る。

  • 2

    ゼラチンは冷水でしっかりもどす。鍋にフレーズピューレ、レモン汁、グラニュー糖を入れて60℃以上に温めて火から下ろし、水気をきったゼラチンを加えて溶かす。ボウルの底を氷水にあて、かき回しながら冷ます。

  • 3

    別のボウルで生クリームをヨーグルト状に滑らかに泡立てる。

  • 4

    3に2を加え、よく混ぜ合わせたら1に半量を流し入れる。

  • 5

    ゼリー3の型を外し、ムース4の中央にそっとのせる。(押し込まない)

  • 6

    残りの3のムースを流し入れる。

  • 7

    スポンジケーキ4の15mm厚のスポンジをのせ、ムース生地に押し込む。ラップをかけ冷蔵庫で半日以上冷やし固める。

  • 仕上げ 1

    スポンジケーキ4でとっておいたスポンジの上面、側面の焼き色がついた部分を切り除き、ザルでこしてクラムにする。

  • 2

    ムース7のスポンジケーキ面を下にして皿におき、型の周りを手の温度で温めて型の中でケーキを皿に落とす。型の上の空いた部分に仕上げ1のクラムを適量敷き詰めたら、型を上に抜き取る。

  • 3

    フルーツ顆粒とジュエリーシュガーを全体にふり、苺とチャービルをトッピングする。

※冷やす時間は除く

岸田 夕子 先生

料理家の岸田夕子です。
こちらでは家庭で簡単に作ることのできるお菓子や、
簡単なアメリカ料理を紹介させていただきたいと思っています。
よろしくお願いいたします。

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