バナナムースチョコケーキ

作り方

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  ココアスポンジ　1

  ボウルに卵を割り入れ泡立て器で溶きほぐす。グラニュー糖を加えてしっかりと泡立てる。目安は爪楊枝を立ててみて倒れなくなるまで。

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  2

  ヘラに持ち替え、一緒にふるった薄力粉とココアパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。溶かしバターを加えてしっかり混ぜ合わせる。

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  3

  内側にスプレーオイルを吹き付けた型に 2 を流し入れ、10cm位の高さから軽くトンと落とし大きな気泡を抜き、160℃に予熱したオーブンで約30分焼いて取り出す。竹串またはケーキテスターをさしてみて、何もついてこなければOK。

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  4

  粗熱が取れたら型を外し、ふんわりとラップで包んで冷ます。ルーラーを使用して1cmの厚みに2枚スライスする。

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  5

  余ったスポンジはトップのベタっとした部分を取り除き、ざるでこしてクラムにする。

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  バナナムース　1

  ゼラチンは水に入れてもどす。フライパンにグラニュー糖を入れて中火にかけ、溶け始めたらバターを加えて溶かす。皮をむき1cm幅に切ったバナナを入れて炒め、仕上げにラム酒を加えて火から下ろす。

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  2

  ムース1の粗熱がとれたらボウルに移し、ブレンダーでピューレ状にする。

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  3

  小鍋に牛乳を入れて弱火で60℃くらいに温めて火を止め、水気を切った 1 のゼラチンを加え、かき回して溶かし、2 に加えて混ぜ合わせる。ボウルの底を氷水につけ、かき回しながら冷やす。

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  4

  別のボウルに生クリームを入れ、ヨーグルト状のとろみがつくまで泡立てたら 3 を加えて混ぜ合わせる。

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  組み立て・デコレーション 1

  セルクルの底にピンとラップを張り、セルクル板にのせる。

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  2

  ココアスポンジ 4 の1枚をセルクルの底に敷く。バナナムース 4 を流し入れ、もう1枚のケーキをのせ、ラップをかぶせて冷蔵庫で半日ほど冷やし固める。

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  3

  生クリームにグラニュー糖を加えてヨーグルトのとろみより少しかために泡立てて冷やし固めた 2 にナッペする。ココアスポンジ 5 のクラムを周りにつける(写真のようにカードを使うと便利)

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  4

  薄切りバナナとチョコレートでデコレーション(デコレーションはお好みでどうぞ)

※冷却時間は除く