レシピID 20191129154546

洋菓子 ケーキ

苺のクリスマスケーキ

中級レベル

120分

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オーブン 火気

marimo さん

苺クリームを使ったクリスマスのショートケーキです!甘酸っぱい苺の香りがとっても美味しく、優しい色合いも可愛らしいデコレーションケーキです♪スポンジ生地はハンドミキサーで良く泡立てることで、ふわふわの食感になります。この時、卵液を40度にしておくことが大切なので温度計があれば計ると良いでしょう。クリームは泡立てすぎるとボソボソしてしまうので、気を付けてくださいね。

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15cm丸形1台分

生地
100g(約2個)
65g
65g
牛乳 20g
20g
シロップ
15g
お湯 25ml
3g
苺クリーム
300ml
30g
苺パウダー 15g
ホイップクリーム
100ml
10g
デコレーション
苺・ラズベリー 各1パック
チャービル・飾り 適量
道具
1個
1個
温度計 1個

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作り方

  • 準備

    小さめのボウルにバターと牛乳を入れ、湯煎にかけて溶かしておく。薄力粉はふるっておく。シロップの材料を混ぜ合わせておく。

  • 作り方1

    ボウルに卵とグラニュー糖を混ぜ合わせる。ボウルの底をお湯に浸け、卵液を40度ほどに温める。湯煎から外し、ハンドミキサーの高速で4分間泡立てる。生地に爪楊枝を刺して立つくらい、もったりさせる。

  • 2

    ハンドミキサーを低速に変え、1分間ゆっくりと泡立て、キメを整える。

  • 3

    薄力粉を加え、ゴムベラで底から返すように粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 4

    60度ほどに溶かしておいたバターと牛乳に、生地の一部を入れて混ぜる。

  • 5

    元のボウルに戻し、更に70回ほどゴムベラで混ぜる。

  • 6

    敷紙を敷いた型に流す。

  • 7

    170度に予熱したオーブンで40分焼く。

  • 8

    網の上で冷ます。

  • 9

    1.3cmの厚さに3枚スライスする。

  • 10

    苺は5mmの厚さにスライスしておく。

  • 11

    ボウルに苺クリームの材料を入れる。ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。

  • 12

    生地の表面に刷毛でシロップを打つ。

  • 13

    苺クリームを薄く塗り、苺を並べたら、更にクリームで覆う。

  • 14

    生地を乗せ、シロップを打つ。更にクリームと苺を塗りかさねる。

  • 15

    スポンジのくずを抑えるため、苺クリームを薄く下塗りする。

  • 16

    残りのクリームで表面を本番塗りする。

  • 17

    ホイップクリームの材料をボウルに入れ、ボウルの底を氷水で冷やしながらハンドミキサーで8分立てに泡立てる。丸口金を付けた絞り袋に入れ、絞りだす。

  • 18

    フルーツなどを飾ったら完成。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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