いきなりだんご風　芋栗パン

作り方

• 準備

  ホシノ丹沢酵母の生種はレシピ「ホシノ天然酵母の生種起こし」を参考にしてください。

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  準備

  材料を計量。粉類、生種、水+メープル+油

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  1

  ボウルに小麦粉、塩、種子島原糖、スキムミルクを入れヘラで混ぜる。

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  2

  生種、水、メープルシロップ、油を合わせて粉のボウルに加えて混ぜる。

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  3

  まとまったら軽くこねて丸めカバーをして20分ほど休ませる。

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  4

  少しゆるんだ生地を2～3分こねたら再び丸めカバーをして20分ほど休ませる。

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  5

  表面につやが出てなめらかになった生地を丸め直し、とじ目を下にして入れカバーをする。

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  6

  28-30℃で3～4時間くらい、低い温度の場合はゆっくりと時間をかけて。

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  7

  発酵を待つ間にさつまいもを蒸して冷まし1.5㎝くらいの厚さに切る。マロンピューレと種子島原糖を混ぜておく。

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  8

  分割して丸める。

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  9

  めん棒で丸く伸ばす。真ん中に7のマロンピューレを置き、その上にさつまいもをのせる。

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  10

  上下左右をつまむ。

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  11

  四隅も中心に寄せてしっかりとじる。

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  12

  とじ目を下にしてオーブンシートに乗せる。乾燥しないようにして30～32℃のところで40分位、1.5倍になるまで発酵させる。190℃に予熱したオーブンで約12分焼く。