うす皮チョコパン

作り方

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  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉を計量し、砂糖、スキムミルク、塩、バターをボウルに入れる。

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  生地1

  粉類の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。

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  生地2

  .40℃で40～45分、1次発酵する。 ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

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  チョコクリーム1

  耐熱ボウルにゼラチンと水を合わせる。別の耐熱ボウルにチョコレート、牛乳、砂糖を合わせる。

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  チョコクリーム2

  チョコレートのボウルは電子レンジ(600W)で1分30秒加熱してよく混ぜる。ゼラチンのボウルは電子レンジ(600W)で10秒加熱する。チョコレートにゼラチンを加えて混ぜる。

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  チョコクリーム3

  ラップを敷いたバットに流し入れ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

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  チョコクリーム4

  固まったら12個に分割する。

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  生地3

  2の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、12個に分割する。15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

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  生地4

  打ち粉(強力粉)を薄くまき、3の生地をめん棒で広げる。チョコクリームを1個分、広げた生地の中央において周りの生地をつまみ合わせるようにしてチョコクリームを包む。 ※生地が薄くなると、焼成時にチョコクリームが出やすくなります。うすくなりすぎないように均一に伸ばすようにしてください。チョコクリームが手についた状態で生地を閉じようとすると、閉じられないので、手はチョコがついてない状態で生地と生地をつまんで成形してください。

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  生地5

  天板にのせ、40℃で45～50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。 ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

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  生地6

  生地の表面に牛乳(分量外)を刷毛でぬり、180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。