ホシノで作る　マルチシリアルとフルーツの腸活パン

作り方

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  準備1

  生地の材料を計量する。

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  2

  ドライフルーツは1/6大～1/4大の大きさになるようカットする。
  ※大きさはお好みですが、大きいほど発酵を阻害します。

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  作り方1

  粉、マルチシリアルを入れたボウルを一混ぜする。

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  2

  砂糖、塩を加え、少量のお水を入れて溶かし混ぜる。

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  3

  水気がなくなったところへ、ホシノ酵母の生種を加え、残りの水を入れて、混ぜ合わせる。

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  4

  粉気が少なくなったところでオイルを加え混ぜる。

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  5

  全体にオイルがなじみ、艶やかな状態になるまで捏ねる。

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  6

  生地を広げて、その上にカットしたドライフルーツ4/5量を散らす。

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  7

  端からくるくると巻き上げて、とじ目を上にし、残りのフルーツをのせて端から巻き上げる。

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  8

  軽くひと捏ねして、ドライフルーツが均一に生地に広がったら、丸める。

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  9

  ふた付き容器またはビニール袋に入れて室温(25℃前後)に置き、3～4時間一次発酵をとる。その後、冷蔵庫の野菜室で一晩発酵をとる。

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  10

  2.5倍～3倍近い大きさになれば発酵終了。

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  11

  成型前までにライフレークと発酵かごを準備する。

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  12

  生地を丁寧に取り出し、綺麗な面に打ち粉を少し振り、裏返し、両サイドの生地を中央に向かって折りたたむ。

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  13

  奥から1/3折りたたむ。

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  14

  その方向にくるくると巻き上げて、とじ目が下になるようにする。

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  15

  作業台の上に、ライフレークを広げ、生地を裏返してのせ、密着させた後、全体に付ける。付きが悪ければ霧吹きなどで少し濡らしても良い。

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  16

  余ったライフレークは発酵かごの底面に敷き、綴じ目を上にした生地を丁寧に入れる。かごに生地がくっつかないように、生地が露出している側面部分にはライフレークを挟み込んでおくこと。

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  17

  発酵かごの高さよりも生地が上がってくれば発酵終了。

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  18

  生地を丁寧に発酵かごから取り出し、お好みのクープを入れる。

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  19

  タルトストーンを入れた耐熱容器(古くなったフライパンなどで良い)を網の上にセットし、天板ごと220℃で予熱する。

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  20

  焼く直前に200℃に下げて、タルトストーンにお湯を注入して蒸気を出したところに、クッキングシートをスライドさせるようにして天板に移し変え、約15分、その後180℃に下げて合計約30分で焼き上げる。