栗とクルミのライ麦パン

作り方

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  準備 1

  材料を計量しておく。モルトは小さじ1の水で溶いておく。

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  2

  くるみは180度に予熱したオーブンで5分くらいローストしておく。

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  生地作り 1

  ボウルに粉類を入れゴムべらで混ぜる。

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  2

  水と水で溶いておいたモルトシロップを加え、ひとかたまりになるまで混ぜる。

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  3

  ひとかたまりになったら台にあけ、手で捏ねる。

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  4

  まとまってきたら、台に打ちつけるようにしてさらに捏ねる。

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  5

  生地ができてきたら、平らに伸ばしてくるみを加え、生地に入れ込む。

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  6

  表面を張らせるように丸め、ボウルに入れる。

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  一次発酵

  ラップをかけて室温に5〜6時間置く。途中生地の周りにカードを入れてボウルからはがし、周りから中央へ向けてひっくり返す。(パンチを入れる)。

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  丸め

  生地を丸めなおしてとじ目を下にして台の上に置く。ぬれ布巾をかけて休ませる。

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  成型 1

  発酵かごにライ麦粉(分量外)をふっておく。

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  2

  生地を台の上に出したら右手で軽く押さえて丸く伸ばす。栗の渋皮煮を散らす。

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  3

  生地を向こうから中心に折り返す。6回繰り返して1回転させたら、とじ目を閉じ合わせる。

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  最終発酵

  とじ目を上にして発酵かごに入れて30度くらいの場所で40〜50分最終発酵させる。

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  仕上げ 1

  オーブンに鉄板を入れ250℃に予熱する。鉄板を取り出し、ベーキングシートを敷き、発酵かごを返して生地をそっと乗せる。

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  2

  十文字にクープを入れる。

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  焼成

  予熱したままのオーブンに鉄板を入れ、庫内に霧をふく。230℃で25分〜30分焼く。

【レシピ提供】:ル・サロン・ブラン 磯部 作喜子

official HP

料理研究家。「ル・コルドン・ブルー」にてパン・洋菓子ディプロム取得。「シニフィアン・シニフィエ」志賀勝栄氏にパン作りを学ぶ。東京と名古屋で料理・パン・テーブルコーディネートの人気教室「ル・サロン・ブラン」を開催。各企業へのメニュー提案、外部講師としても活躍中。

著書「ル・サロン・ブランの本格パン」(主婦と生活社)、

「Le Salon Blanc ランチタイムのおもてなし」(ハースト婦人画報社)。