ほうじ茶と練乳のうず巻きパン

作り方

• 

  

  下準備

  ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
  ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

• 

  

  生地1

  粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

• 

  

  2

  全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で45～50分、1次発酵する。
  ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

• 

  

  練乳シート1

  耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをせずに電子レンジで30秒加熱する。

• 

  

  2

  溶かしたバターのボウルに練乳、強力粉を入れ、手早く混ぜる。ラップをせずに電子レンジで1分加熱して混ぜる。

• 

  

  3

  ラップで【練乳シート2】をはさみ、15×15cmくらいの大きさに広げる。冷蔵庫で冷やす。

• 

  

  生地3

  【生地2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

• 

  

  4

  打ち粉(強力粉)を薄くまき、【生地3】の生地をめん棒で15×20cm程度に広げる。【練乳シート3】の練乳シートを手前2cmほど残して生地をおく。

• 

  

  5

  手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

• 

  

  6

  6等分に切り、断面を上にする。

• 

  

  7

  40℃で45～50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
  ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

• 

  

  8

  180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。