レシピID 20190802191832

パン 菓子パン

ほうじ茶と練乳のうず巻きパン

中級レベル

135分

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電子レンジ オーブン 火気

ちょりママ さん

ほうじ茶のほろ苦味わいの生地とまろやかな練乳シートの渦巻きパンです。二つの味を一緒にいただくのがおすすめです♪

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直径9cm 6個分

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作り方

  • 下準備

    ・仕込み水のぬるま湯、ドライイースト、砂糖を入れ、軽く混ぜて約10分おく。
    ・粉類を計量し、砂糖、塩、バターをボウルに入れる。

  • 生地1

    粉の入ったボウルに仕込み水を入れ、混ぜ合わせてひとまとめにする。台の上で叩き、ねじり伸ばしてまとめる作業を繰り返す。

  • 2

    全体的に弾力とツヤが出てきて薄い膜が張るようになったら、丸め直す。40℃で45~50分、1次発酵する。
    ※お風呂程度の湯せんにかける湯せん発酵がおすすめです。

  • 練乳シート1

    耐熱ボウルにバターを入れ、ラップをせずに電子レンジで30秒加熱する。

  • 2

    溶かしたバターのボウルに練乳、強力粉を入れ、手早く混ぜる。ラップをせずに電子レンジで1分加熱して混ぜる。

  • 3

    ラップで【練乳シート2】をはさみ、15×15cmくらいの大きさに広げる。冷蔵庫で冷やす。

  • 生地3

    【生地2】の生地が2倍の大きさになったら、*フィンガーテストをする。ガス抜きをして丸め直す。ラップなどをして乾燥させないようにし、15分ベンチタイムをとる。 *人差し指を生地に指し込んで指の跡が残っている状態。

  • 4

    打ち粉(強力粉)を薄くまき、【生地3】の生地をめん棒で15×20cm程度に広げる。【練乳シート3】の練乳シートを手前2cmほど残して生地をおく。

  • 5

    手前から巻いてとじ目をしっかりと閉じる。

  • 6

    6等分に切り、断面を上にする。

  • 7

    40℃で45~50分、ひと回り大きくなるまで二次発酵する。
    ※オーブンにお風呂程度の湯を入れたボウルと一緒にオーブン庫内に入れ、オーブン機能不要の庫内発酵がおすすめです。

  • 8

    180℃に予熱したオーブンで、15分ほど焼く。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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