レシピID 20181122103858

洋菓子 ケーキ

ほうじ茶シフォンケーキ キャラメルホイップ

中級レベル

50分

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オーブン 冷蔵庫 火気

ちょりママ さん

ふわふわしっとりほうじ茶の香ばしいシフォンケーキです。甘さ控えめのキャラメル風味のホイップと一緒にどうぞ♪

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17cmシフォン型1台

ほうじ茶シフォンケーキ
75g
5g
卵黄 4個(65g)
卵白 4個(145g)
70g
A)ぬるま湯 50g
40g
ひとつまみ
キャラメルホイップ
200ml
35g
15ml
ひとつまみ

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作り方

  • 下準備

    ・ボウルに卵白と卵黄を分け、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。 ・Aのぬるま湯に米油を少しずつ混ぜながら加える。 ・薄力粉、ほうじ茶パウダーを合わせてふるう。 ・オーブンを170℃に予熱する。 ・生クリームを室温にもどしておく。

  • ほうじ茶シフォンケーキ1

    卵白のボウルに塩ひとつまみを入れて泡立て、7割り程度泡立てたらグラニュー糖を半分加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。

  • 2

    卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れて白っぽくぽってりとするまで、するように混ぜる。 ※グラニュー糖をしっかりと溶かします。

  • 3

    ほうじ茶シフォンケーキ【2】にAを加えて混ぜ、粉類をふるいながら2回に分けて入れて粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

  • 4

    ほうじ茶シフォンケーキ【1】のメレンゲを3回に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく、二回目、三回目はゴムベラで底から掬い上げるように混ぜる。

  • 5

    型にやさしく入れ、両端をおさえて2回叩きつけて余分な空気を抜く。

  • 6

    170℃のオーブンで約40分焼く。

  • 7

    型ごと逆さにして冷ます。 ※ココットなどを天地を逆にしてその上におくのがおすすめです。

  • 8

    完全に冷めたら型の周囲に添うようにナイフを入れる。底面の板を押さえながら型を上に引き上げ、中心部分、底面に切り込みを入れて生地を取り出す。

  • キャラメルホイップ1

    鍋にグラニュー糖、水、塩を入れて中火にかける。

  • 2

    強火にかけながら沸騰したら鍋を回す。

  • 3

    中身が茶色っぽく色づき、香ばしくなったら、火を止めて生クリームを加える。

  • 4

    弱火にかけてゴムベラで底からしっかりと混ぜる。

  • 5

    全体にカラメルがなじみ、温まってきたらボウルに入れる。氷水であてながら7分立てに泡立てる。

  • 6

    お好きな大きさにカットしたほうじ茶シフォンケーキにキャラメルホイップをかける。

ちょりママ さん

西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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