お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20181122103858
下準備
・ボウルに卵白と卵黄を分け、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。 ・Aのぬるま湯に米油を少しずつ混ぜながら加える。 ・薄力粉、ほうじ茶パウダーを合わせてふるう。 ・オーブンを170℃に予熱する。 ・生クリームを室温にもどしておく。
ほうじ茶シフォンケーキ1
卵白のボウルに塩ひとつまみを入れて泡立て、7割り程度泡立てたらグラニュー糖を半分加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。
2
卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れて白っぽくぽってりとするまで、するように混ぜる。 ※グラニュー糖をしっかりと溶かします。
3
ほうじ茶シフォンケーキ【2】にAを加えて混ぜ、粉類をふるいながら2回に分けて入れて粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。
4
ほうじ茶シフォンケーキ【1】のメレンゲを3回に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく、二回目、三回目はゴムベラで底から掬い上げるように混ぜる。
5
型にやさしく入れ、両端をおさえて2回叩きつけて余分な空気を抜く。
6
170℃のオーブンで約40分焼く。
7
型ごと逆さにして冷ます。 ※ココットなどを天地を逆にしてその上におくのがおすすめです。
8
完全に冷めたら型の周囲に添うようにナイフを入れる。底面の板を押さえながら型を上に引き上げ、中心部分、底面に切り込みを入れて生地を取り出す。
キャラメルホイップ1
鍋にグラニュー糖、水、塩を入れて中火にかける。
2
強火にかけながら沸騰したら鍋を回す。
3
中身が茶色っぽく色づき、香ばしくなったら、火を止めて生クリームを加える。
4
弱火にかけてゴムベラで底からしっかりと混ぜる。
5
全体にカラメルがなじみ、温まってきたらボウルに入れる。氷水であてながら7分立てに泡立てる。
6
お好きな大きさにカットしたほうじ茶シフォンケーキにキャラメルホイップをかける。
ちょりママ さん
西山京子:料理家・調理師・食生活/食育アドバイザー。「子どもも大人も一緒のごはん」をコンセプトにレシピを発信。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。
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