ほうじ茶シフォンケーキ　キャラメルホイップ

作り方

• 

  下準備

  ・ボウルに卵白と卵黄を分け、卵白のボウルは冷蔵庫で冷やしておく。
  ・Aのぬるま湯に米油を少しずつ混ぜながら加える。
  ・薄力粉、ほうじ茶パウダーを合わせてふるう。
  ・オーブンを170℃に予熱する。
  ・生クリームを室温にもどしておく。

• 

  ほうじ茶シフォンケーキ1

  卵白のボウルに塩ひとつまみを入れて泡立て、7割り程度泡立てたらグラニュー糖を半分加えて角がしっかりとたつまで泡立てる。

• 

  2

  卵黄のボウルに残りのグラニュー糖を入れて白っぽくぽってりとするまで、するように混ぜる。 ※グラニュー糖をしっかりと溶かします。

• 

  3

  ほうじ茶シフォンケーキ【2】にAを加えて混ぜ、粉類をふるいながら2回に分けて入れて粉っぽさがなくなるまで大きく混ぜる。

• 

  4

  ほうじ茶シフォンケーキ【1】のメレンゲを3回に分けて入れ、最初は泡だて器で大きく、二回目、三回目はゴムベラで底から掬い上げるように混ぜる。

• 

  5

  型にやさしく入れ、両端をおさえて2回叩きつけて余分な空気を抜く。

• 

  6

  170℃のオーブンで約40分焼く。

• 

  7

  型ごと逆さにして冷ます。 ※ココットなどを天地を逆にしてその上におくのがおすすめです。

• 

  8

  完全に冷めたら型の周囲に添うようにナイフを入れる。底面の板を押さえながら型を上に引き上げ、中心部分、底面に切り込みを入れて生地を取り出す。

• 

  キャラメルホイップ1

  鍋にグラニュー糖、水、塩を入れて中火にかける。

• 

  2

  強火にかけながら沸騰したら鍋を回す。

• 

  3

  中身が茶色っぽく色づき、香ばしくなったら、火を止めて生クリームを加える。

• 4

  弱火にかけてゴムベラで底からしっかりと混ぜる。

• 

  5

  全体にカラメルがなじみ、温まってきたらボウルに入れる。氷水であてながら7分立てに泡立てる。

• 

  6

  お好きな大きさにカットしたほうじ茶シフォンケーキにキャラメルホイップをかける。