自家培養酵母「ホシノルヴァン」と手作りヨーグルト

作り方

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  ホシノルヴァン準備

  ・材料を計量する。
  ・酵母を起こしておく。
  酵母の作り方はこちら。
  (A)ホシノ発酵器を使った場合
  (B)ホームベーカリー(ホシノ天然酵母対応)を使った場合
  (C)機械等に頼らない場合
  ※使用する容器、器具は熱湯消毒をしておくこと。

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  ホシノルヴァン1

  ライ麦以外の材料を混ぜ合わせる。

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  2

  ライ麦を加え、底や側面も意識しながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。フタをして落下菌が入らないようにする。
  ※容器の外側に高さの目安でテープなどを貼っておくと参考になる。

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  3

  27～28℃くらいの環境で24時間置く。 ホームベーカリーの生種起こし機能があれば利用する。

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  4

  約7～8時間後には倍の高さまで膨らみ、その後、少しずつ沈んでいく。画像は18時間後。気泡がたくさん現れる。

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  5

  24時間後。さらに少し沈んで気泡がたくさん現れる。

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  6

  かき混ぜると中に細かい気泡がたくさんあり、ムース状に軽い種生地となる。香り、味ともに少し酸味を感じる。冷蔵庫野菜室で1週間くらいで使い切る。

• 7

  種継は、使った分を補充するイメージで、ホシノ生種2g、ライ麦粉、ヨーグルト、水、各20gを元種に混ぜ、28℃で4～5時間置き、画像5～6の状態となれば使える。

• 【ヨーグルトを手作りする場合】準備

  使用する容器、器具は熱湯消毒しておくこと。

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  作り方1

  ホーロー容器に牛乳を入れ、弱火で火にかける。
  ※火にかけられないタイプのものもあるので容器の取説に従うこと。

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  2

  28℃くらいになるまで温める。
  ※ガラス製の容器であれば電子レンジを短くかけて温めることも可能

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  3

  ヨーグルト種菌を静かに振り入れて、混ぜた後に蓋をする。

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  4

  27～28℃くらいの環境で24～30時間ほど置く。
  ホームベーカリーの生種起こし機能があれば利用する。

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  5

  固まっていればできあがり。冷蔵庫に入れる。

• 6

  種継は、次に作る量の1割を種菌として使える。6回まで種継可能。