抹茶のクグロフ

作り方

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  準備

  生地の計量をする。卵、生クリーム、バターは室温に戻しておく。 (酵母の作り方はVOL.13参照)

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  作り方1

  ボウルの中に粉類を入れ、色が均一になるように混ぜ合わせる。

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  2

  砂糖、塩を加え、生クリームを加えてひと混ぜする。

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  3

  水気が無くなったら酵母を加え、ひと混ぜし、よく溶きほぐした卵を加える。

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  4

  生地に水分が行き渡ったら、作業台に移し、軽くたたきこね、生地がまとまったら、生地を平らに広げる。

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  5

  室温に戻した柔らかいバターを指で潰しながら生地に混ぜ込んでいき、再び軽くたたきながらまとめていく。

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  6

  艶やかになれば捏ねあがり。

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  7

  保存容器またはビニールに入れ、室温25℃前後で約4時間置いた後、冷蔵庫の野菜室で12時間ほど置く。

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  生地の大きさが3倍くらいに膨らめば一次発酵終了。

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  9

  2分割し、軽く丸めて30分ほど乾燥させないよう休ませておく。

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  10

  成型前にフィリングを準備する。

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  11

  型の内側に分量外の太白胡麻油(無味無臭の油)を薄くぬっておく。

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  12

  とじ目を下に置き、15㎝前後×20㎝前後の横長長方形に伸ばしたら、裏返す。

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  13

  手前側1㎝ほど余白を作り、各1/2量のチョコチップ、マロングラッセが均一に散るようにのせる。

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  14

  奥からくるくると巻いていき、巻き終わり部分を持ち上げてとじて筒状にしたら、とじ目を上にして、ベーグル(レシピID o-ka-200808a-01)のように成型する。

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  15

  とじ目が上になるように生地を持ち、クグロフの中へ入れ、空気を抜きながら、高さを均一にする。もう一つの生地も同様に。

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  16

  30℃以下で60～80分発酵させる。生地が2倍の大きさになれば二次発酵終了。

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  17

  200℃で予熱し、焼く直前に180℃に下げ30分焼く。途中で焼き色が強くなりすぎるようなら温度を下げる。焼きあがったら、型に軽くショックを与え、型から取り出し、網の上で粗熱を取る。

※所要時間に発酵や焼成時間は含まない。