作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母パン種は、 こちらを参考に起してください。

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  2

  計量をしておく。

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  作り方1

  ボウルに入った強力粉、薄力粉、マロンパウダー、スキムミルク、粗糖、塩を軽く混ぜ合わせる。酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

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  2

  ゴムベラで混ぜ合わせる。

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  3

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

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  4

  生地がまとまったら室温に戻したバターを加える。(ゴムベラがすっと入るやわらかさ)

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  5

  生地がなめらかになるまで捏ねる。

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  6

  捏ね上がり。

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  7

  丸め直して蓋つき容器に入れ、蓋にふれるまで温かいところで発酵させる。*600ml位の容器、時間の目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。

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  8

  クッキー生地の材料を計量する。

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  9

  室温に戻したバターを泡だて器で混ぜる。ボウルにグラニュー糖を加えよく混ぜる。その後少しずつ卵を加えさらに混ぜる。薄力粉、マロンパウダーをふるいながら加えゴムベラで切り混ぜる。まとまったら口金をセットした絞り袋に入れる。(冷蔵庫保存)

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  10

  マロンペーストを計量する。

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  11

  一時発酵終了した生地。

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  12

  生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み一周する。

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  13

  生地を取り出し4分割する。丸めなおし20分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

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  14

  セルクルに油を塗り、天板に並べる。マロンペーストは4つに分けておく。

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  15

  とじ目を下にしてガスを抜き裏返す。マロンペーストを中央に置き包み、セルクルの真ん中に置く。

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  16

  二次発酵させる。30～32℃で60分位。

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  17

  二次発酵終了。

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  18

  クッキー生地を絞る。

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  19

  180℃に予熱を入れたオーブンで15分焼成。