レシピID 20181122113718

パン 菓子パン

栗のスイートブール

中級レベル

40分

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オーブン

田中 りさ 先生

ふんわりとした食感とほのかな甘さの「スイートブール」は、誰でも一度は食べたことがあるのではないでしょうか。今月は秋の味覚マロンパウダーとマロンペーストを使ってちょっと贅沢に仕上げてみました。お手製の栗のスイートブールは、プレゼントやお土産にもぴったりですよ。

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4個分

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作り方

  • 準備1

    ホシノ丹沢酵母パン種は、 こちらを参考に起してください。

  • 2

    計量をしておく。

  • 作り方1

    ボウルに入った強力粉、薄力粉、マロンパウダー、スキムミルク、粗糖、塩を軽く混ぜ合わせる。酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

  • 2

    ゴムベラで混ぜ合わせる。

  • 3

    水気がなくなったら、手で捏ねる。

  • 4

    生地がまとまったら室温に戻したバターを加える。(ゴムベラがすっと入るやわらかさ)

  • 5

    生地がなめらかになるまで捏ねる。

  • 6

    捏ね上がり。

  • 7

    丸め直して蓋つき容器に入れ、蓋にふれるまで温かいところで発酵させる。*600ml位の容器、時間の目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。

  • 8

    クッキー生地の材料を計量する。

  • 9

    室温に戻したバターを泡だて器で混ぜる。ボウルにグラニュー糖を加えよく混ぜる。その後少しずつ卵を加えさらに混ぜる。薄力粉、マロンパウダーをふるいながら加えゴムベラで切り混ぜる。まとまったら口金をセットした絞り袋に入れる。(冷蔵庫保存)

  • 10

    マロンペーストを計量する。

  • 11

    一時発酵終了した生地。

  • 12

    生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み一周する。

  • 13

    生地を取り出し4分割する。丸めなおし20分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

  • 14

    セルクルに油を塗り、天板に並べる。マロンペーストは4つに分けておく。

  • 15

    とじ目を下にしてガスを抜き裏返す。マロンペーストを中央に置き包み、セルクルの真ん中に置く。

  • 16

    二次発酵させる。30~32℃で60分位。

  • 17

    二次発酵終了。

  • 18

    クッキー生地を絞る。

  • 19

    180℃に予熱を入れたオーブンで15分焼成。

田中 りさ 先生

2009年1月、天然酵母パン教室「Bread Salon Lisa」をスタート。
企業レシピ・メニュー開発、書籍出版、食育活動多数。

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