お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業100年。

作り方

• 準備1

  ホシノ丹沢酵母パン種は、 こちらを参考に起してください。

• 2

  

  計量をしておく。

• 作り方1

  

  ボウルに入った強力粉、薄力粉、マロンパウダー、スキムミルク、粗糖、塩を軽く混ぜ合わせる。酵母、水、卵を合わせたものを加える。計量カップに酵母がのこらないように!酵母と水を1:2で起こした生種の場合は12g計量してください。

• 2

  

  ゴムベラで混ぜ合わせる。

• 3

  

  水気がなくなったら、手で捏ねる。

• 4

  

  生地がまとまったら室温に戻したバターを加える。(ゴムベラがすっと入るやわらかさ)

• 5

  

  生地がなめらかになるまで捏ねる。

• 6

  

  捏ね上がり。

• 7

  

  丸め直して蓋つき容器に入れ、蓋にふれるまで温かいところで発酵させる。*600ml位の容器、時間の目安は20℃で12時間、30℃で6時間位です。

• 8

  

  クッキー生地の材料を計量する。

• 9

  

  室温に戻したバターを泡だて器で混ぜる。ボウルにグラニュー糖を加えよく混ぜる。その後少しずつ卵を加えさらに混ぜる。薄力粉、マロンパウダーをふるいながら加えゴムベラで切り混ぜる。まとまったら口金をセットした絞り袋に入れる。(冷蔵庫保存)

• 10

  

  マロンペーストを計量する。

• 11

  

  一時発酵終了した生地。

• 12

  

  生地の表面に打ち粉をしてカードを差し込み一周する。

• 13

  

  生地を取り出し4分割する。丸めなおし20分生地を休ませる。生地が乾燥しないように、生地の上に乾いた布巾、その上にぬらして固く絞った布巾をかぶせる。

• 14

  

  セルクルに油を塗り、天板に並べる。マロンペーストは4つに分けておく。

• 15

  

  とじ目を下にしてガスを抜き裏返す。マロンペーストを中央に置き包み、セルクルの真ん中に置く。

• 16

  

  二次発酵させる。30～32℃で60分位。

• 17

  

  二次発酵終了。

• 18

  

  クッキー生地を絞る。

• 19

  

  180℃に予熱を入れたオーブンで15分焼成。