基本のパネトーネ

作り方

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  準備1

  オレンジピール40gと水40g(分量外)を合わせてミキサーにかけてペースト状にする。

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  2

  ぶどうはひたひたの湯に10分つけてペーパーで水気を拭き取っておく。オレンジピール50gはグランマルニエ大さじ1と合わせておく。

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  3

  型にショートニングを薄く塗り、クッキングシートを底と周りにセットする

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  作り方1

  パネトーネ種パウダーとドライイースト、水30g(分量外)をあわせて混ぜる

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  2

  準備1のオレンジピールピュレ、ヨーグルト、はちみつ、きび砂糖、卵黄、バニラペースト、オレンジの皮、1のパネトーネマザーを加えて混ぜる

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  3

  別のボウルに準強力粉、塩を入れて、手で混ぜる

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  4

  3に2を一気に加え、ヘラで混ぜてまとまったら台の上でこねる

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  5

  5分ほどこねて生地が伸びるようになる

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  6

  室温のバターを加えて、さらにこねる

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  7

  薄い膜ができる

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  8

  準備2のぶどうとオレンジピールを加えてさらに均一に混ざるまでこねる

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  9

  ボウルに丸めて入れて、上からラップをして2倍になる場で発酵(20度で約4時間。時間は目安で必ず目で確認する)

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  10

  2倍になる

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  11

  生地を取り出し上下におる(くっつくようなら粉を降りながら)

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  12

  さらに左右におり、ひっくり返す。

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  13

  ボウルに入れなおし、ラップをして倍になるまで発酵。(20度約4時間。2倍になるまで。時間は目安で目で確認する)

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  14

  生地を取り出し、軽く空気を抜く

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  15

  丸めて型に入れて、乾いた布を被せて型の淵まで発酵(20度約2〜3時間　時間は目安で見た目で確認)

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  16

  クープナイフで十字に切れ目を入れて、バター5gをのせる

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  17

  予熱したオーブン180度で30分　さらに温度を170度に下げて焼く30分焼く。型から出して冷めたら茶こしで粉糖をかける