クリスマスを祝う黄金パネトーネ

作り方

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  準備

  レーズンはぬるま湯で洗い、水気をしっかり切って、オレンジピール、レモンピール、グランマルニエと合わせておく。
  バターは常温に戻しておく。
  オーブンはパンを焼くタイミングに合わせて190℃に設定しておく。(予熱)

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  作り方1

  ★手ごねの場合★ ボウルに強力粉、きび砂糖、塩、パネトーネパウダー、イーストを入れてひと混ぜし、中央にくぼみを作り牛乳と卵と卵黄を加えてスケッパーできり混ぜる。

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  2

  ひとまとまりになったら台の上に取り出し、生地がなめらかになるまでこねる。なめらかになったら薄く切ったバターをもみこみ15～20分くらいしっかりこねる。

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  3

  生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたらこねあがり。

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  ★ホームベーカリーの場合★ 強力粉、きび砂糖、塩、パネトーネパウダー、イースト、牛乳、卵と卵黄をパンケースに入れ、ホームベーカリーにセットする。「生地作りコース」をスタートする。5～6分たったらフタを開けて細かくちぎったバターを少しずつ入れる。すべて入れたらフタをして工程に従う。 生地ごねが終わり発酵にはいったら取消キーを押し、パンケースごと生地を取り出す。

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  5

  ☆共通☆ 生地を広げ、フルーツを何度かに分けてたたみこむように混ぜていく。

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  6

  まんべんなく混ざったら生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで90〜120分くらい発酵させる。

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  7

  生地が約2倍になれば一次発酵終了。

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  8

  打ち粉をふった台の上に生地をを取り出す。2等分にし、きれいに丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。 ※:パネトーネカップ(中)×3つで作る場合は3等分にしてください。

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  9

  成形する。 とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにし、生地を中心に集めて丸くする。

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  10

  ひっくり返して手で生地をひっぱりながら張りのある丸にする。

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  11

  とじ目が下にくるようにパネトーネカップに入れる。
  35℃くらいのあたたかいところで60〜90分くらい発酵させる。

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  12

  生地が型の高さまでふくらんだら発酵終了。

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  13

  仕上げる。 トップに十字にクープを入れ、クープの切れ込みに細長く切ったバターをのせる。

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  14

  190℃に温めておいたオーブンに入れ、170℃に設定しなおし、オーブンで30〜35分焼く。(パネトーネカップ中で作る場合は25～30分) 焼成後すぐ、表面に溶かしバターを塗る。