レシピID 20171124103919

パン 菓子パン

クリスマスを祝う黄金パネトーネ

中級レベル

300分

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ホームベーカリー オーブン

TOMIZ

イタリアでクリスマスに食べられるパネトーネ。
黄金色の生地にレーズンやオレンジなどのフルーツを練りこんだ贅沢な菓子パンです。
パネトーネマザーを使用した本格レシピは、しっとりとのびのよい生地が特徴です。
生地ごねはホームベーカリーにおまかせも可能です。

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パネトーネカップ(大)2個分

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作り方

  • 準備

    レーズンはぬるま湯で洗い、水気をしっかり切って、オレンジピール、レモンピール、グランマルニエと合わせておく。
    バターは常温に戻しておく。
    オーブンはパンを焼くタイミングに合わせて190℃に設定しておく。(予熱)

  • 作り方1

    ★手ごねの場合★ ボウルに強力粉、きび糖、塩を入れてひと混ぜし、中央にくぼみを作り牛乳と卵、イーストを加えてスケッパーできり混ぜる。

  • 2

    ひとまとまりになったら台の上に取り出し、生地がなめらかになるまでこねる。なめらかになったら薄く切ったバターをもみこみ15~20分くらいしっかりこねる。

  • 3

    生地の一部を伸ばして、薄い膜ができたらこねあがり。

  • 4

    ★ホームベーカリーの場合★ 材料Aとバターをパンケースに入れホームベーカリーにセットする。「生地作りコース」をスタートする。5~6分たったらフタを開けて細かくちぎったバターを少しずつ入れる。すべて入れたらフタをして工程に従う。 生地ごねが終わり発酵にはいったら取消キーを押し、パンケースごと生地を取り出す。

  • 5

    ☆共通☆ 生地を広げ、フルーツを何度かに分けてたたみこむように混ぜていく。

  • 6

    まんべんなく混ざったら生地をきれいに丸めてボウルにを入れ、ラップをかけて30℃くらいのあたたかいところで90〜120分くらい発酵させる。生地が約2倍になれば一次発酵終了。

  • 7

    打ち粉をふった台の上に生地をを取り出す。2等分にし、きれいに丸めて、かたく絞った濡れ布巾をかけて20分ベンチタイムをとる。

  • 8

    成形する。 とじ目を上にして、手のひらでガスを抜きながら平らにし、生地を中心に集めて丸くする。ひっくり返して手で生地をひっぱりながら張りのある丸にする。 とじ目が下にくるようにパネトーネカップに入れる。

  • 9

    35℃くらいのあたたかいところで60〜90分くらい発酵させる。生地が型の高さまでふくらんだら発酵終了。

  • 10

    仕上げる。 トップに十字にクープを入れ、クープの切れ込みに細長く切ったバターをのせる。

  • 11

    190℃に温めておいたオーブンに入れ、170℃に設定しなおし、オーブンで30〜35分焼く。 焼成後すぐ、表面に溶かしバターを塗る。

TOMIZ

TOMIZで制作したオリジナルレシピのご紹介です。
基本的なテクニックや材料のちょっとしたコツから、プロレベルのレシピまで幅広くご紹介しております。
料理を作る楽しさ、それを味わうことができる幸せを世界中の人々に感じていただきたい。そんな想いで作りました。
ぜひご覧いただき、日々のパン・お菓子作りにお役立てください。

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