お菓子/パン作りの材料・器具専門店。
おかげさまで創業101年。

作り方

• 下準備

  

  クレームダマンドは柔らかくしたバターに順に材料を加えて作る。

• 作り方1

  

  ダクワーズ生地を作る。卵白を泡立て、ボリュームが出たら粉糖8gを加えて固いメレンゲになるまでさらに泡立てる。

• 2

  

  アーモンドパウダー、粉糖30g、薄力粉を合わせてふるい入れる。

• 3

  

  ゴムベラで全体を丁寧に合わせる。

• 4

  

  粉っぽさがなくなったところで混ぜ終わり。混ぜすぎると気泡が消え、生地がダレてしまうので注意。

• 5

  

  7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートの上に縦3cm弱の楕円に絞る。

• 6

  

  アーモンドダイスをたっぷりとふりかける。

• 7

  

  シートごと傾けてそっとアーモンドダイスの余分を取り除く。

• 8

  

  クレームダマンドを7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、中心に絞り込む。

• 9

  

  180度のオーブンで5分焼き、170度に落としてさらに7分ほど焼く。

• 10

  

  アプリコットジャムをレンジで温めてやわらかくし、刷毛か筆でクレームダマンドの上にのせるように塗る。

• 11

  

  グラス・ア・ローの材料をよく混ぜ合わせる。トロトロと流れ落ちる固さになる。グラス・ア・ローがゆるすぎたり固すぎたら粉糖を加えたり、レモン汁を足して微調整するように。刷毛か筆でアプリコットジャムの上にのせるように塗る。

• 12

  

  180度のオーブンで1分半ほど入れ、グラス・ア・ローの表面を乾かす。 オーブンから出したてはまだ乾ききってなくても、さめると手で触ってもつかないようになる。

• 13

  

  ※アプリコットジャムのかわりにミックスジャム(ラズベリー入り)でもよい。

• 14

  

  湿気やすいのでしっかり密閉し、冷暗所で保管する。