作り方

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  下準備

  クレームダマンドは柔らかくしたバターに順に材料を加えて作る。

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  作り方1

  ダクワーズ生地を作る。卵白を泡立て、ボリュームが出たら粉糖8gを加えて固いメレンゲになるまでさらに泡立てる。

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  2

  アーモンドパウダー、粉糖30g、薄力粉を合わせてふるい入れる。

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  3

  ゴムベラで全体を丁寧に合わせる。

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  4

  粉っぽさがなくなったところで混ぜ終わり。混ぜすぎると気泡が消え、生地がダレてしまうので注意。

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  5

  7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートの上に縦3cm弱の穴の開いた楕円形に絞る。

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  6

  アーモンドダイスをたっぷりとふりかける。

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  7

  シートごと傾けてそっとアーモンドダイスの余分を取り除く。

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  8

  クレームダマンドを7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、中心に絞り込む。

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  9

  180度のオーブンで5分焼き、170度に落としてさらに7分ほど焼く。

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  10

  アプリコットジャムをレンジで温めてやわらかくし、刷毛か筆でクレームダマンドの上にのせるように塗る。

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  11

  グラス・ア・ローの材料をよく混ぜ合わせる。トロトロと流れ落ちる固さになる。グラス・ア・ローがゆるすぎたり固すぎたら粉糖を加えたり、レモン汁を足して微調整するように。刷毛か筆でアプリコットジャムの上にのせるように塗る。

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  12

  180度のオーブンで1分半ほど入れ、グラス・ア・ローの表面を乾かす。 オーブンから出したてはまだ乾ききってなくても、さめると手で触ってもつかないようになる。

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  13

  ※アプリコットジャムのかわりにラズベリージャムでもよい。

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  14

  湿気やすいのでしっかり密閉し、冷暗所で保管する。