お菓子・パン作りの材料器具専門店、富澤商店。おかげさまで創業101周年
レシピID 20180618134539
下準備
クレームダマンドは柔らかくしたバターに順に材料を加えて作る。
作り方1
ダクワーズ生地を作る。卵白を泡立て、ボリュームが出たら粉糖8gを加えて固いメレンゲになるまでさらに泡立てる。
2
アーモンドパウダー、粉糖30g、薄力粉を合わせてふるい入れる。
3
ゴムベラで全体を丁寧に合わせる。
4
粉っぽさがなくなったところで混ぜ終わり。混ぜすぎると気泡が消え、生地がダレてしまうので注意。
5
7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、オーブンシートの上に縦3cm弱の楕円に絞る。
6
アーモンドダイスをたっぷりとふりかける。
7
シートごと傾けてそっとアーモンドダイスの余分を取り除く。
8
クレームダマンドを7mm丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、中心に絞り込む。
9
180度のオーブンで5分焼き、170度に落としてさらに7分ほど焼く。
10
アプリコットジャムをレンジで温めてやわらかくし、刷毛か筆でクレームダマンドの上にのせるように塗る。
11
グラス・ア・ローの材料をよく混ぜ合わせる。トロトロと流れ落ちる固さになる。グラス・ア・ローがゆるすぎたり固すぎたら粉糖を加えたり、レモン汁を足して微調整するように。刷毛か筆でアプリコットジャムの上にのせるように塗る。
12
180度のオーブンで1分半ほど入れ、グラス・ア・ローの表面を乾かす。 オーブンから出したてはまだ乾ききってなくても、さめると手で触ってもつかないようになる。
13
※アプリコットジャムのかわりにミックスジャム(ラズベリー入り)でもよい。
14
湿気やすいのでしっかり密閉し、冷暗所で保管する。
くまがい ゆうこ 先生
葉山「サンルイ島」横浜「レジオン」世田谷「ル・パティシェ・タカギ」を経て、神奈川・中央林間でお菓子教室「クレーヴスイーツキッチン」主催。文京区 にて「 アトリエルカド」 も開講。著作に「デコレーションテクニック」「チョコレート菓子のテクニック」など多数。
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