クルミと黒糖ヌガーのガレット

作り方

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  下準備

  アルミホイルでセルクルの底を作る。さらに側面の内側に薄くバター(分量外)を塗る。天板の上にのせておく。

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  1

  くるみヌガーを作る。くるみは粗刻みにして天板にのせ、160度で8～10分くらいローストする。
  ※この時トッピング用のくるみも一緒にローストしておくと良い。
  なべに黒糖、蜂蜜、無塩バター、生クリームをいれて中火にかける。

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  2

  耐熱のゴムベラか木べらで混ぜながら煮詰めていく。

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  3

  かなりドロッとした濃度がつき、なべ底をこすると底が一瞬見える程度になったら火を止め、くるみをいれる。

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  4

  全体にからめたら、オーブンシートやベーキングシートの上に広げ、冷ましておく。

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  5

  ガレット生地をつくる。やわらかくした無塩バターをすりまぜ、粉糖を2回に分けて加え混ぜる。 卵黄、ラム酒、シナモンを順に加え、そのつどよく混ぜる。

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  6

  薄力粉、ベーキングパウダー、インスタントコーヒーを合わせてふるい入れ、ゴムべらで合わせる。

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  7

  粉っぽさがなくなれば混ぜ終わり。

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  8

  1cm丸口金をつけた絞り袋に150gの生地を入れる。

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  9

  型の底に押し付けるようにして底を覆うように絞りだす。

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  10

  準備した黒糖くるみヌガーをちぎりながら全体にまんべんなくのせ、軽く押し込む。周りは一周あけておくように。

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  11

  ※押しておかないと後で生地でカバーできず、くるみが表面に出てしまう。また横からヌガーが出ないように少し内側までのせる。

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  12

  残りの生地をぐるぐると絞ってカバーする。

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  13

  平らにならす。

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  14

  塗り卵を塗る。インスタントコーヒーを水で溶き、卵黄に加えて塗り卵を作り、刷毛で上面に塗る。型に塗り卵がつかないよう、5mm幅くらいあけておくように。

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  15

  竹串を寝かせ気味にして持ち、好みの模様を描く。焼くとラインがより太くなるので、あまり太く描いたり深く生地を掘らないように注意する。

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  16

  180度に予熱したオーブンで20分、170度に落としてさらに20分ほど焼く。

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  17

  粗熱が取れたらそっと型を持ち上げてはずす。 ※好みでトッピングをする。ミックスジャム(アプリコット)をレンジで温めて液状にし、それをのり代わりにしてナッツ類を接着する。ここではくるみ、アーモンド、ピスタチオを使用。

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  18

  冷蔵庫または冷暗所で保管し、1日おいてからいただく。