タルトシトロンヴェール プラリネ

作り方

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  パートシュクレ1

  やわらかいバターの中に塩と粉糖を入れて混ぜ合わせます。

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  パートシュクレ2

  ①の中に卵入れて混ぜ合わせます。(少しずつ卵を加えて乳化させます。)

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  パートシュクレ3

  薄力粉とアーモンドプードルをふるったものを②に加え混ぜ合わせます。

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  パートシュクレ4

  生地が出来上がったらフィルムに挟み2,3mmに伸ばして冷凍庫で冷やし固めます。

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  フォンサージュ(クッキー生地を型どり→焼成)1

  冷えた生地を直径20cm程度の丸にカットする。

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  フォンサージュ(クッキー生地を型どり→焼成)2

  タルトリングに生地を敷き込み、シルパンを敷いた天板に乗せます。

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  フォンサージュ(クッキー生地を型どり→焼成)3

  セパレート紙を敷いた上に生地が浮いてこないようにストーンを敷き詰めます。

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  フォンサージュ(クッキー生地を型どり→焼成)4

  150℃に予熱したオーブンで約30分焼成します。 20分後、ストーンとセパレート用紙を外して溶き卵を塗り、再度同じ温度で10分ほど焼成します。

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  ロイヤルティーヌ1

  全ての材料を同じボールに入れ、ミルクチョコレートが溶けたら全体を混ぜ合わせます。

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  ロイヤルティーヌ2

  フィルムで挟み、麺棒で2mm厚に伸ばし冷凍します。

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  ロイヤルティーヌ3

  しっかりと冷え固まったら14cm程度の抜き型で抜きます。

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  クレームシトロン・仕上げ1

  手鍋にライム果汁、ライム果皮、水を入れ一煮立ちさせます。

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  クレームシトロン・仕上げ2

  ボールに卵黄とグラニュー糖を入れてすり合せます。

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  クレームシトロン・仕上げ3

  ②に①を合わせて濾しながら鍋に戻して火にかけ、とろみがつく程度まで熱します。

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  クレームシトロン・仕上げ4

  ③を氷水にあて約35℃まで冷やし。

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  クレームシトロン・仕上げ5

  ライム果皮とやわらかいバターを加えてハンドブレンダーで合わせます。 ※ハンドブレンダーで合わせることで手早くクリームを作れます。

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  クレームシトロン・仕上げ6

  出来上がったらロイヤルティーヌを入れたクッキー生地の中に流し、平らにして冷凍庫で冷やし固めます。

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  クレームシトロン・仕上げ7

  冷え固まった上にミロワールヌートルを流して薄く塗る。

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  クレームシトロン・仕上げ8

  ライム果皮を飾って完成。