レシピID 20180426094006

洋菓子 焼き菓子

猫のシュークリーム

中級レベル

100分

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オーブン

marimo さん

シュー生地から覗いている姿が可愛い、猫の形のシュークリームです。生クリームで白猫、チョコクリームで黒猫を作ることができます。耳の部分は、あらかじめチョコペンで絞り出して固めておいたものを、クリームに差し込むようにすると綺麗に仕上がります。

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白猫6個、黒猫6個

シュー生地
牛乳 40ml
40ml
32g
1g
2g
50g
85g前後
クレームパティシエール
卵黄 2個
35g
牛乳 170ml
3cm
12g
10g
生クリーム
100ml
10g
チョコ生クリーム
100ml
30g
デコレーション
2本
適量
使っている道具
1個
1個

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作り方

  • シュー生地作り方1

    "鍋に牛乳、水、バター、塩、グラニュー糖を入れ中火にかける。   ※中心までぐらぐら沸騰させるのがポイント。 "

  • 2

    火を止め、ふるっておいた薄力粉を一度に加え、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜる。

  • 3

    中火にかけ、生地を鍋底にこすりつけながら生地に火を通す。

  • 4

    生地をボウルに移し、卵を3回に分けて加えよく混ぜる。生地に艶が出ていて、すくって落とした時に生地が逆三角形に垂れるのが目安。

  • 5

    丸口金(10番)をつけた絞り袋に入れ、オーブンシートに直径4センチに絞り出す。

  • 6

    予熱しておいたオーブンに入れ、190度で15分、170度に下げて20分分焼く。

  • クレームパティシエール作り方1

    ボウルに卵黄をほぐしグラニュー糖を加え、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

  • 2

    ふるった薄力粉を加え、粉気がなくなるまで泡立て器でゆっくり混ぜる。

  • 3

    "バニラビーンズは縦に裂いて種を出し牛乳と一緒に鍋に入れ沸騰直前まで加熱し、2に少しずつ加えて混ぜる。 "

  • 4

    漉しながら鍋に戻す。

  • 5

    "焦げないように泡立て器で底からよく混ぜながら中火で加熱する。どろっとしたクリームがとろりと軽くなったらOK。 火を止め、バターを加えゆっくりと混ぜる。 "

  • 6

    きれいなバットに流し表面をラップで覆い、 保冷剤を当てて急冷する。

  • 7

    ボウルに移し、滑らかでコシが残る程度にゴムベラで混ぜる。

  • 8

    丸口金(12番)をつけた絞り袋に入れる。シュー皮の上部をカットし、クリームを絞る。

  • 9

    生クリームとグラニュー糖をボウルに入れ、8分立てに泡立て、丸口金(12番)をつけた絞り袋に入れて絞る。(お好みで、猫の手の部分もつける)

  • デコレーション1

    チョコペンを温めて溶かし、オーブンシートの上に耳の部分を絞る。そのまま室温に置いて固める。

  • 2

    溶かしたチョコレートを竹串につけ、顔を描く。

  • 3

    竹串を使い、耳を付けたら完成。

  • チョコクリームの作り方1

    溶かしたチョコレートに生クリームを加え混ぜる。

  • 2

    ハンドミキサーで泡立てる。

marimo さん

製菓衛生師・お菓子研究家。国際製菓専門学校にて製菓・製パンを学ぶ。
お菓子教室を主宰する傍ら、企業レシピ開発や雑誌、WEBへのレシピ提供、
テレビ、ラジオ出演など幅広く活躍中。

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